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Une salade croquante aux fruits de mer

Publié le 2 mai 2013 - Merci de donner votre avis

Salade d'iceberg et tartare de Saint-Jacques aux pommes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
La très croquante iceberg est indispensable pour mettre en valeur la suave subtilité de ce carpaccio
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 salade iceberg Prince de Bretagne
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1 pomme granny-smith
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de coriandre
  • wasabi
Instructions
  1. Escalopez finement les noix et réservez-les dans un grand récipient. Lavez, puis pressez les citrons verts et arrosez les noix de leur jus.
  2. Lavez, puis découpez la pomme en brunoise (petits dés) et mélangez aux Saint-Jacques.
  3. Ajoutez la sauce soja, les graines de sésame, l'huile de sésame, les feuilles de coriandre émincées puis mélangez l'ensemble avec précaution.
  4. Salez et poivrez à votre convenance puis réservez au frais.
  5. Lavez, puis effeuillez la salade iceberg et émincez-la finement.
  6. Mélangez cette chiffonnade avec quelques gouttes de sauce soja.
  7. Sur chaque assiette, dressez le tartare et la salade.
Le truc du chef
  1. Si vous disposez d’emporte-pièce, vous pouvez en profiter pour réaliser de belles presentations. Il suffit d’y disposer votre tartare et de démouler doucement au dernier moment.

Salade d'iceberg et tartare de Saint-Jacques aux pommes

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