L'idée de la semaine

Associons courges et champignon shii-také

Publié le 16 novembre 2016 - 4 commentaires

Vraiment une très belle rencontre ! Les saveurs des courges (notamment le potimarron et la butternut), toutes en douceur et suavité, portent celle du champignon shii-také, toute en puissance parfumée.

Potimarron, butternut et shii-také

Nous avons testé la butternut, qui porte si bien son nom (noix de beurre…).

Préparation de la butternut

  • Pelez votre courge butternut
  • coupez la chair en dés
  • faites-la cuire une trentaine de minutes dans un bouillon
  • égouttez et réservez l’eau de cuisson
  • mixez la chair.

Champignon shii-také et butternut

Préparation des champignons shii-takés

  • Essuyez les shii-takés
  • coupez quelques belles tranches, et hachez grossièrement le reste
  • poêlez au beurre les tranches, cuisez le hachis dans une casserole avec un peu de beurre. Attention, ne cuisez pas trop le shii-také, quelques minutes suffisent.

Inutile d’ajouter ail, persil ou oignon, la saveur du shii-také est suffisante.

Montage de cuillères, de verrines ou de crèmes

Cuillères, verrines et crèmes de butternut aux champignons

Pour des cuillères à servir en amuse-bouche, prenez la purée de butternut épaisse, mélangez avec un peu de champignons, garnissez vos cuillères et décorez d’une tranche de shii-také poêlée.

Pour une crème gratinée, diluez votre purée avec un peu de bouillon pour la rendre un peu plus fluide, ajoutez les shii-takés hachés, versez dans un ramequin, ajoutez un peu de chapelure, une noix de beurre et décorez de tranches de shii-také. Passez à four chaud ou au grill pour faire dorer.

Pour une verrine, essayez une soupe tiède : diluez la purée avec le bouillon de cuisson, mélangez avec un peu de hachis de shii-takés, servez tiède dans des tasses ou verrine, ajoutez une tranche de champignon pour la déco.

Pour ces trois idées, vous pouvez bien sur enrichir vos préparations de crème fraîche ou de lait de coco, mais ce n’est pas indispensable. Par contre, un tout petit filet d’huile de noix ou de sésame peut sublimer les saveurs.

Et aussi le potimarron au shii-také

Voyez notre recette de parmentier de potimarron végétarien, qui utilise également la magie de la rencontre courge – shii-také.

recette-parmentier-vegetarien-potimarron-echalotes-et-shii-take

4 réflexions au sujet de « Associons courges et champignon shii-také »

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