Servir un bouillon, c’est très tendance ! Normal : le bouillon, c’est la simplicité, l’essentiel, le fondamental, avec un petit soupçon de retour aux sources réconfortant.
Ça n’empêche pas — au contraire — le raffinement. Ce bouillon allie les saveurs végétales de légumes anciens à celles, suaves et profondes, du foie gras simplement poché.
Bouillon de légumes d'antan croquants, foie gras poché
Préparation
Cuisson
Temps total
Un bouillon raffiné pour un repas de fête !
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 carotte jaune
- 1 navet boule d'or
- 1 oignon Rosé de Bretagne
- 1 panais
- 1 topinambour
- 1 betterave chioggia
- ½ lobe de foie gras cru
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, sel
- Poivre
- Film alimentaire
Instructions
- Assaisonnez le foie gras avec la fleur de sel et le poivre. Emballez-le avec du film alimentaire et laissez-le reposer 2 heures au frais.
- Lavez et épluchez les légumes. Émincez finement l'oignon. Émincez en mirepoix la carotte et le navet. Faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif pendant 3-4 minutes. Ajoutez 1 litre d'eau, le bouillon de volaille, assaisonnez et laissez le bouillon monter à ébullition.
- Pendant ce temps, découpez les autres légumes selon votre convenance : mirepoix, bâtonnets, etc. Plongez-les 5 minutes dans le bouillon à feu moyen. Réservez au chaud.
- Découpez le foie gras en tranches. Réservez.
- Dans chaque assiette, déposez les légumes, ajoutez 2 ou 3 tranches de foie gras et arrosez le tout du bouillon bien chaud. Cela suffira à cuire le foie gras. Servez immédiatement.
Le truc du chef : pour une touche citronnée, râpez du zeste de citron sur chaque assiette avant de servir.
huuuuuuuuuuuuum, voila un délicieux bouillon, merci pour le partage.
Merci à vous !
Rho, çà a l’air trop trop bon !!!!!!!!!!!!
Merci Virginie. Confirmation : c’est trop bon.
cette entrée a l’air trop délicieuse !
Merci Laura. Elle est vraiment délicieuse, mais c’est aussi la déco de la joli betterave chioggia qui la rend si appétissante…
Bonjour,
AU départ vous prenez un foie gras cru ou cuit (poché dans ce cas)?
Merci
Bonjour Frank il s’agit de foie gras cru, il va cuire simplement dans le bouillon chaud. Je modifie la recette pour le préciser, merci de votre remarque