Apéritifs

Carpaccio de Saint-Jacques sur radis noir

Publié le 22 février 2018 - Merci de donner votre avis

Une recette qui cumule les avantages :

  • Un plat de saison : radis noir et Saint-Jacques sont disponibles tout l’hiver.
  • Une préparation rapide, il faut simplement un bon couteau et un peu d’habileté
  • Une présentation superbe et vraiment originale
  • Une mise en bouche gastronomique : les saveurs et les textures sont une merveille d’équilibre
  • Une recette crudivore qui a tout bon sur le plan nutritionnel : protéines et oméga 3 de la Saint-Jacques, vitamines et fibres du radis noir, oligo-éléments de l’ensemble.

N’hésitez pas à garder la peau du radis noir, elle est comestible et permet une présentation très graphique.

Radis noir, carpaccio de Saint-Jacques
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un équilibre fondant-croquant
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 radis noir
  • Huile de noisette
  • Zeste et jus d’un citron vert
  • Sel, fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Lavez et tranchez le radis noir. Réservez les tranches dans l’eau glacée.
  2. Escalopez les noix (coupez en tranches très fines). Assaisonnez-les avec le citron vert, puis l’huile de noisette, du sel et du poivre.
  3. Séchez les tranches de radis. Sur chaque tranche, déposez un peu de carpaccio de Saint-Jacques.
  4. Ajoutez un peu de fleur de sel et servez.
Le truc du chef
  1. Ajoutez quelques très petits cubes de betterave rouge crue, pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.

Radis noir, carpaccio de Saint-Jacques

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :