Entrées

Une entrée de fête aux saint-Jacques et légumes d’antan

Publié le 17 décembre 2014 - Merci de donner votre avis

Avec cette recette, on profite pleinement de l’incroyable esthétique de la betterave chioggia, si décorative avec ses cercles concentriques rose et blanc.

Mais on ne s’arrête pas là : faire joli, c’est bien, équilibrer les saveurs c’est encore mieux. Un peu de piquant apporté par le radis noir, compensé par une touche sucrée apportée par la carotte (au choix : orange, jaune, blanche ou violette !), de la noisette pour la profondeur, et voilà un accompagnement raffiné pour notre carpaccio de saint-Jacques. Une entrée festive et originale.

Carpaccio de saint-Jacques, noisettes et crudités de légumes d'antan
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une entrée étoilée…
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 8 à 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 betterave chioggia
  • 1 radis noir
  • 2 ou 3 fleurettes de chou-fleur
  • 1 ou 2 carottes de couleur
  • Noisettes
  • Huile de noisette
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Fleur de sel
  • Poivre
Instructions
  1. Escalopez les noix en tranches de 2 à 3 mm. Disposez-les sur une grande assiette sans les superposer. Assaisonnez-les avec le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et l'huile de noisette (quelques gouttes suffisent).
  2. Lavez les legumes. Épluchez la carotte.
  3. Tranchez les légumes finement (à la mandoline ou au couteau). Assaisonnez-les avec la fleur de sel, le poivre et l'huile de noisette.
  4. Disposez les légumes et le carpaccio joliment dans chaque assiette. Décorez avec quelques noisettes. Dégustez aussitôt.
Le truc du chef : n'hésitez pas à ajoutez du sésame, de la pomme (pour apporter de l'acidité), ou même quelques feuilles de roquette (pour apporter du piquant).

CARPACCIO-DE-SAINT-JACQUES-NOISETTES-ET-CRUDITES-BR

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