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Coco de Paimpol, artichaut petit violet et sardine : un concentré de Bretagne

Publié le 20 août 2014 - Merci de donner votre avis

Une fantaisie de notre cuisinier : sur la base de la recette traditionnelle de la salade niçoise, assembler des produits bretons : de la sardine, du coco de Paimpol AOP et de l’artichaut petit violet. Un soupçon d’échalote, quelques algues marine… Le résultat est à la hauteur des espérances !

Salade niçoise… à la bretonne
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une salade aux nombreuses saveurs
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 200 g de cocos de Paimpol AOP écossés (soit 350 g de gousses)
  • 4 artichauts petit violet
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles de laitue
  • 4 œufs
  • Une boîte de sardines à l’huile
  • Un bocal de haricots de mer
  • Vinaigre de cidre
  • Huile de colza
Instructions
  1. Écossez les cocos de Paimpol, cuisez-les 30 mn dans une fois et demie leur volume d’eau.
  2. Épluchez les artichauts petits violets pour ne garder que le cœur. Coupez-les en deux ou en quatre, blanchissez-les 3 mn à l’eau bouillante salée.
  3. Préparez la vinaigrette, ajoutez-y l’échalote finement ciselée.
  4. Mélangez tous les ingrédients, arrosez de vinaigrette et servez.
  5. On trouve les artichauts petits violets de Bretagne de mai à novembre, et le coco de Paimpol, haricot demi-sec, de juillet à novembre. Les deux se congèlent très bien, si vous souhaitez en profiter toute l’année : les cocos de Paimpol tels quels, simplement écossés, et les artichauts épluchés et blanchis à l’eau bouillante.
Le truc du chef
  1. On trouve maintenant assez facilement les haricots de mer (algues comestibles) préparés au naturel, en bocaux.

Salade niçoise… à la bretonne

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