L'idée de la semaine

Comme une béchamel végétale

Publié le 3 avril 2014 - 3 commentaires

Que demande-t-on à une sauce ? De faire un liant et si possible d’apporter une douce saveur qui ne masquera pas celle de l’aliment qu’elle accompagne.

Ainsi, les légumes peuvent constituer la base principale  d’une sauce, la sauce tomate en est l’exemple le plus connu. Développons le concept, et essayons une béchamel végétale.

Pour un gratin pour 4 personnes :

  • Détaillez en fleurettes un demi chou-fleur.
  • Cuisez-les dans du lait ou de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Mixez avec une partie du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Votre béchamel est prête ! Il ne vous reste plus qu’à l’assaisonner de sel, poivre et bien sûr noix de muscade.

Cette sauce peut s’utiliser dans les recettes classiques à la béchamel : gratins, croque-monsieur, lasagnes, roulés de jambon…

Essayez cette béchamel végétale dans un gratin de pâtes, c’est un délice !

gratin de pâtes et béchamel végétale

Quelques conseils supplémentaires :

  • Si vous cuisez votre chou-fleur dans du lait, votre sauce aura davantage une saveur de béchamel. Les gourmands peuvent même y incorporer une cuillère de crème fraîche.
  • Mais vous pouvez aussi faire une béchamel 100% végétale en cuisant votre chou-fleur à l’eau, ça marche très bien. En revanche, n’utilisez pas de bouillon cube, cela donnerait une couleur grisâtre à votre sauce.
  • Ajoutez un peu de fromage râpé dans votre béchamel pour en faire une sauce mornay.

 

 

3 réflexions au sujet de « Comme une béchamel végétale »

    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Merci Kali, c’est vrai que cette sauce fonctionne bien, donnez-nous votre avis après dégustation…

      Répondre

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