Les tours de main

Comment préparer un risotto aux légumes

Publié le 1 décembre 2015 - Merci de donner votre avis

Très simple, le risotto, il suffit d’un soupçon de patience. On y ajoute ce qu’on veut (poulet, poisson, fruits de mer, chorizo…), mais c’est surtout un bon support pour manger des légumes.

La recette du risotto

Le risotto peut se préparer avec n’importe quel riz, mais il sera plus onctueux avec un riz rond, un riz spécial pour risotto, ou, encore mieux, un riz arborio.

  • Épluchez et coupez quelques oignons de Roscoff AOP (ou des oignons rosés de Bretagne).
  • Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile.
  • Quand ils ont coloré, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  • Mouillez d’un peu de vin blanc, et faites réduire en remuant.
  • Ajoutez vos légumes découpés en petits morceaux (au choix : potimarron, chou-fleur, brocoli, courgette, panais, topinambour, navet boule d’or, fenouil, artichaut…).
  • Ajoutez un peu de bouillon de volaille, puis remuez jusqu’à absorption.
  • Recommencez jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Ajoutez du parmesan, mélangez.
  • La touche du chef : avant de servir, parsemez de persil et de morceaux de noix.

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