L'idée de la semaine

Découpons, taillons, ciselons les légumes !

Publié le 17 mars 2016 - Merci de donner votre avis

Les légumes sont une source d’inspiration infinie ! Aujourd’hui, parlons de leur découpe : taillés en dés, en bâtonnets, en copeaux ou encore en spaghettis, les légumes prendront une tout autre allure et stimuleront l’appétit des plus récalcitrants. C’est aussi une bonne manière d’apprendre aux enfants à aimer les légumes.

Découpes de légumes

Comment tailler les légumes ?Les ustensiles pour tailler les légumes

La mandoline est bien évidemment l’outil professionnel par excellence. Mais on peut très bien se débrouiller, surtout pour de petites quantités, avec des ustensiles plus accessibles :

  1. Le couteau de cuisine, d’abord, qui permet déjà, avec un peu d’habileté, de tailler julienne, mirepoix ou brunoise
  2. Un zesteur permet de façonner rapidement quelques fins « spaghettis » de légumes tendres, comme la courgette
  3. Le rasoir à légume, pratique et indispensable pour préparer des copeaux, tagliatelles, pétales et tranches fines
  4. Il en existe différentes versions, comme celui-ci qui détaille les légumes en spaghettis
  5. Un couteau cranté (d’origine vietnamienne), pour réaliser de jolies formes ondulées
  6. La cuillère parisienne, pour former des boules, existe en différentes dimensions
  7. Le taille-crayon permet de faire de longs rubans
  8. Et la curieuse tige « spirale », prévue pour les pommes de terre, mais qui peut fonctionner sur des gros légumes, comme le céleri-rave ou les courges.

Pourquoi tailler les légumes ?

  • Pour les déguster crus : coupés en très fines tranches, des légumes comme le potimarron ou le topinambour se révèlent délicieux
  • Pour gagner du temps : en copeaux dans un potage ou dans un risotto, poêlés en dés ou en julienne, les légumes cuiront très vite
  • Pour la déco : des petits dés de tomates, une effilochée de poireaux ou d’endives donneront de l’allure à vos plats
  • Pour les faire manger plus facilement : en variant les présentations, on suscite la curiosité et l’appétit.

Quelques exemples

Soupe de potimarron

Copeaux de potimarron cru sur un potage

Bettrave de couleur et betterave chioggia

Les betteraves de couleur : des effets spectaculaires

recette-saumon-aux-poireaux

Cheveux de poireaux
sur saumon

arbres de brocoli

Avec du chou-fleur ou du brocoli : de drôles de petits arbres

Dés de tomates dans un plat de poulet

Des dés de tomates pour une touche de couleur

Chou vert en salade

Du chou en lanières

Nid et œufs de pommes de terre nouvellesEt ne manquez pas ces nids de Primaline, une idée de découpe originale pour vos tables de Pâques, réalisée avec de la pomme de terre primeur Primaline de Prince de Bretagne !

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