Desserts

Des fraises pour être sûr de son dessert

Publié le 30 mai 2013 - 3 commentaires

4.5 from 2 reviews
Cheesecake au citron vert et aux fraises gariguettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Spécial menu “Route des princes” : le dessert d’inspiration anglaise
Auteur :
Personnes : 8
Ingrédients
  • 300 g de spéculos, petit beurre ou sablé
  • 155 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 600 g de fromage frais type St Môret, Kiri…
  • 150 g de sucre
  • 1 citron vert
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 500 g de fraises gariguettes + quelques fraises pour la décoration
  • 40 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
Mise au froid : au moins 3 heures
Instructions
Préparez la génoise
  1. Beurrez votre moule. Écrasez les biscuits.
  2. Dans une casserole, faites fondre à feu très doux 150 g de beurre avec les miettes de biscuit afin de former une pâte homogène. Versez cette pâte dans le moule et étalez-la uniformément en tassant avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais au moins 1 heure.
Préparez la crème
  1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérez les graines à l’aide d’un couteau et mettez-les dans un grand cul-de-poule. Ajoutez le fromage frais, le sucre, le zeste de citron et son jus. Mélangez bien.
  2. Montez la crème fraîche en chantilly et mélangez-la délicatement avec la préparation au fromage frais.
  3. Versez ce mélange sur la génoise et réservez au frais pendant au minimum 1 heure.
Préparez la gelée de fraises gariguettes :
  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixez les fraises et le sucre.
  3. Passez ce mélange dans une passoire fine. Chauffez la moitié de cette préparation et ajoutez-y la gélatine égouttée. Mélangez bien et ajoutez l’autre moitié du coulis. Mélangez une nouvelle fois et versez ce coulis sur le cheesecake.
  4. Laissez refroidir avant de réserver au moins 1 heure au frais.
  5. Au moment de servir, démoulez le cheesecake sur une grande assiette, décorez-le avec quelques fraises et servez aussitôt.
Le truc du chef
  1. Pour un dessert encore plus fruité, préparez un coulis de fraise en accompagnement de ce cheesecake.

Cheesecake au citron vert et aux fraises gariguettes

3 réflexions au sujet de « Des fraises pour être sûr de son dessert »

  1. Le Meur

    Super cette recette. J’ai en revanche utilisé moins de feuilles de gélatine, ça l’a bien fait. J’ai utilisé du Philadelphia comme fromage, très bien aussi.

    Répondre
  2. LACOMBE

    Pourriez-vous me préciser quelle quantité d’agar agar correspond à 1 feuille de gélatine et si je peux remplacer la crème fraiche par de la crème soja, et le fromage par un fromage sans lait de vache, type Petit Billy..

    Merci

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :