Plats

Des tomates façon tatin

Publié le 6 mai 2013 - Merci de donner votre avis

Tatin de tomates et jus de roquette
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un classique revisité
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg de tomates mûres
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
Le jus de roquette :
  • 50 g de roquette
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Salez et poivrez.
  2. Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu doux, puis déposez les tomates sur le côté peau en les serrant bien.
  3. Faites ainsi rôtir à feu moyen pendant 5 minutes. Faites fondre la cassonade à feu doux dans une poêle anti-adhésive, déglacez au vinaigre balsamique.
  4. Versez ce mélange sur les tomates et continuez leur cuisson pendant 15 minutes à feu très doux, en les retournant de temps en temps, pour que le caramel de vinaigre balsamique enrobe bien les tomates.
  5. Posez-les côté peau dans un moule à manqué, arrosez du reste de sauce, puis couvrez de la pâte feuilletée.
  6. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, enfournez une vingtaine de minutes à 180°C. Pochez la roquette une minute à l’eau bouillante, puis plongez-la dans de l'eau froide, égouttez et mixez avec très peu d'eau, du sel et du poivre, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
  7. Servez votre tarte avec un trait de jus de roquette.
Le truc du chef :
  1. Le jus de roquette est un « plus » facultatif. En revanche, le vinaigre balsamique apporte une tout autre dimension à cette délicieuse tatin.

Tatin de tomates et jus de roquette

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