Les tours de main

En vidéo, un capuccino d’endives

Publié le 6 mars 2014 - 1 commentaire

Un capuccino d’endives ? Mais oui ! Vous le savez, l’endive est issue d’une chicorée, nous sommes donc bien dans un univers gustatif proche du café. C’est d’ailleurs l’un des intérêts culinaire de l’endive : cette fine amertume et ces arrières goûts fruités s’allient parfaitement aux fruits, par exemple.

Ici, notre cuisinier décide d’aller à l’essentiel en réalisant ce capuccino d’endives. Le résultat ? Magnifique, tout simplement, malgré la simplicité de la réalisation.

Texte de la vidéo un capuccino d’endives

Pour réaliser un capuccino d’endives pour 4 personnes, il nous faut :

  • 3 belles endives Prince de Bretagne,
  • 1 litre de bouillon de volaille,
  • 30 g de beurre,
  • de l’huile d’olive
  • de la crème fraîche
  • deux cuillerées de café soluble
  • du sucre, du sel et du poivre.

Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive et braisez jusqu’à coloration les endives coupées en deux jusqu’à coloration.

Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre, laissez caraméliser pendant deux minutes environ

Versez la moitié du bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que les endives aient bu tout le bouillon.

Mixez les endives avec le reste du bouillon de volaille.

Ajoutez deux cuillères à café de café soluble et assaisonnez selon votre goût.

Servez ce capuccino chaud :

  • soit en verrines — pour un amuse-bouche à boire —
  • soit dans une assiette creuse ou un mug pour un velouté original.

Ajoutez de la crème fraîche ou de la chantilly pour renforcer l’aspect capuccino.

 

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