L'idée de la semaine

Festives, les échalotes confites

Publié le 12 décembre 2013 - Merci de donner votre avis

Dans la série « Festives », les échalotes traditionnelles ont toute leur place. Exemple ? Les échalotes confites,  hyper simples, très créatives et savoureuses.

Simples, les échalotes confites ?

Épluchez vos échalotes, faites-les revenir au beurre dans une petite casserole, couvrez de liquide et cuisez à petit feu jusqu’à évaporation. Surveillez bien la fin, vous pourrez ainsi obtenir une légère caramélisation du jus de cuisson.

Créatives, les échalotes confites ?

Exercez votre créativité en variant le liquide de cuisson :

  • À base de fruit : jus d’orange, eau citronnée…
  • Du bouillon de volaille parfumé au thym.
  • Du cidre* (c’est un de nos préférés, cela donne des échalotes confites bien fruitées, mais avec du corps).
  • Du vin rouge*, pour des échalotes confites corsées.
  • Du vin blanc*, du Champagne, pour des échalotes confites plus légères.
  • N’hésitez pas à essayer un vin blanc* plus liquoreux (Monbazillac, Sauternes…), vos échalotes confites seront de vraies friandises !
  • Un alcool* (Armagnac, Calvados, Cointreau…) dilué avec de l’eau.

Savoureuses, les échalotes confites ?

Les échalotes confites concentrent et subliment les saveurs qui leur sont associées.
Elles apporteront une autre dimension à vos plats de poisson ou de viande. À vous d’accorder le liquide de cuisson à votre plat. Essayez, c’est magnifique !

* La cuisson permet d’évaporer et donc d’éliminer l’alcool, mais n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Attention, pour réussir cette recette, il faut vraiment choisir des « échalotes traditionnelles », appellation qui garantit que l’échalote est bien obtenue par multiplication végétative. Toutes les échalotes Prince de Bretagne sont des échalotes traditionnelles.

Échalote confite

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>