L'idée de la semaine

La feuille de chou, une ressource en cuisine !

Publié le 28 janvier 2016 - 2 commentaires

Feuilles de chou vert frisé Prince de Bretagne

Le chou vert frisé — le chou, le bon vieux chou, celui qu’on aime en soupes ou en potée, est aussi un légume plein de ressources. Cette semaine, nous vous proposons d’en utiliser les feuilles pour envelopper vos préparations culinaires, par exemple  :

  • pour remplacer les crêpes de riz des nems et rouleaux de printemps,
  • pour remplacer les pâtes des canellonis
  • pour former des papillotes
  • en complément du jambon dans des roulés au fromage
  • ou encore dans ces jolis makis

Pour préparer les feuilles de chou, c’est facile :

Détachez-les délicatement : il faut d’abord entailler la nervure à la base, puis détacher la feuille en commençant à l’extérieur :

Comment détacher les feuilles de chou

On peut ainsi, pour un chou moyen, retirer une douzaine de feuilles.

Cuisez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, pas davantage.

Après cuisson, les feuilles sont souples : vous pouvez alors retirer la nervure centrale. Vos feuilles sont prêtes :

Enlever la nervure de la feuille de chou

Une fois vos feuilles prêtes et bien égouttées, essayez ces makis-sushis simplifiés :

  • Préparez un riz à sushi (on en trouve des sachets précuits, simplement à chauffer au micro-ondes)
  • Préparez un rectangle de feuille de chou, déposez-y une tranche de saumon fumé, puis une cuillère de riz. Roulez et fermez avec une pique en bois. Coupez les bords pour une belle présentation.

Les sushis aux feuilles de chou

Recette de feuilleté de langoustine

Pour utiliser vos feuilles de chou, voyez aussi cette recette festive : un feuilleté de langoustines sauce au cidre, où les feuilles de chou incluses dans le feuilleté apportent de la fraîcheur, de la couleur et du croquant.

2 réflexions au sujet de « La feuille de chou, une ressource en cuisine ! »

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