Tarte fraises rhubarbe et chantilly à la menthe

Étape 1
1) Le sablé breton - À l’aide d’un fouet, blanchissez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux. - Ajoutez le beurre à température ambiante et continuez de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Ajoutez la farine et la levure et mélangez à l’aide d’une cuillère. - Formez une boule avec la pâte puis filmez-la à l’aide de film alimentaire. Il n’est pas possible de l’étaler en l’état, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement jusqu’au lendemain).

Étape 2
Après quelques heures au réfrigérateur : - Préchauffez le four à 160°C. - Etalez la pâte sur une hauteur de 4 mm environ et découpez-la à l’aide d’un cercle à tarte ou de petits emporte pièces (pour des tartelettes). - Mettez au four pendant environ 15 min. La pâte doit être bien dorée. - Sortez du four et laissez refroidir.

Étape 3
2) La compotée fraise-rhubarbe - Épluchez la rhubarbe, lavez-la et coupez-la en morceaux d’environ 1 cm. - Coupez les fraises en deux. - Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et ajoutez les fraises. - Laissez réduire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Le mélange doit être plutôt liquide et la rhubarbe effilée. - Laissez refroidir.

Étape 4
3) La chantilly à la menthe - Versez la crème dans un bol et ajoutez les feuilles de menthe. Couvrez et placez au frais pendant quelques heures. - Retirez les feuilles de menthe et faites monter la crème au batteur. - Ajoutez le mascarpone et continuez de battre. - Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à complète incorporation. - Placez au frais jusqu’à utilisation.

Étape 5
4) Montage de la tarte - Étalez la compotée de fraises-rhubarbe sur le sablé breton. - À l’aide d’une poche à douille, pochez la chantilly sur la compotée. - Coupez quelques fraises et placez-les sur la tarte pour décorer. - Ajoutez quelques feuilles de menthe.