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Recette : tartelette aux hélianthis et fromage bleu

Publié le 19 janvier 2016 - 1 commentaire

L’hélianthi* n’est certes pas le plus connu de la gamme des légumes d’antan de Prince de Bretagne. Pour autant, il est digne d’intérêt : sa saveur est très fine.

La racine d’helianthi ressemble un peu au salsifi. Mais sa saveur est plutôt proche du topinambour, en plus doux, plus délicat. Il se prépare de la même façon : cuit à l’eau, sauté, en morceaux ou en purée.

Hélianthi Prince de Bretagne

Pour le découvrir dans tous ses états, nous vous proposons cette recette de tartelette, qui met en scène l’hélianthi de deux façons : en purée et en tranches croquantes.

La recette

Tartelette aux hélianthis et fromage bleu
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une tartelette de caractère !
Auteur :
Personnes : 8
Ingrédients
  • 400 g d’hélianthi
  • 120 g de fromage bleu
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 cube de bouillon de volaille
Instructions
  1. Choisissez les 3 hélianthis les plus réguliers, pelez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.
  2. Faites bouillir 1,5 l d’eau avec le bouillon de volaille.
  3. Plongez-y les autres hélianthis entiers et faites cuire 15 minutes à petits bouillons.
  4. Égouttez, laissez refroidir.
  5. Pelez les hélianthis cuits, écrasez-les à la fourchette avec les ¾ du fromage bleu.
  6. Découpez votre pâte en tartelettes à l’aide d’un emporte-pièces, piquez-les à la fourchette et précuisez-les au four à 180°C pendant 5 min.
  7. Sortez les tartelettes, garnissez-les de purée d’hélianthis sur 1 cm d’épaisseur, puis disposez les rondelles d’héliantis crues.
  8. Parsemez du reste du fromage.
  9. Enfournez à 200°C une vingtaine de minutes
  10. Servez chaud avec une salade d’endives.
Le truc du chef : La saveur d’artichaut de l’hélianthi s’accommode très bien avec le fromage bleu (roquefort, saint-Agur, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse…). Vous pouvez aussi essayer un chèvre, ou même un emmenthal râpé.

 

Comment garnir ces tartelettes de purée et de tranches d’héliantis

Monter ses tartelettes d'helianthisMonter ses tartelettes d'helianthisTartelette aux hélianthis et fromage bleu* Hélianthi ou hélianthe ou encore heliantis, parfois aussi appelé salsifi d’Amérique (voir sur Wikipedia l’article consacré à l’hélianthi).

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