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Une recette de salade iceberg, pommes de terre et gésiers

Publié le 9 juin 2015 - 4 commentaires

La salade iceberg est pleine de ressources, notamment pour présenter de jolies salades composées. Ici, notre cuisinier utilise les plus grandes feuilles pour constituer un « bol végétal » qui sera très agréable sur votre table (voir aussi, sur le même principe, cette salade iceberg fraîcheur de crevettes).

La recette d’aujourd’hui met en scène d’autres ingrédients, davantage « de terroir » : la base est une salade de pommes de terre (en cette saison, on choisit des pommes de terre primeurs Prince de Bretagne, bien sûr) accompagnée de gésiers de volaille, le tout sur un lit de salade iceberg hachée finement.

Les gésiers de volaille, ce sont des abats assez abordables sur le plan gustatif : c’est plutôt ferme et leur saveur s’accorde bien avec la pomme de terre, et d’autant plus avec cette salade iceberg croquante. Une bonne initiation pour ceux qui ne sont pas fans des abats.

Mais vous pouvez aussi réaliser ces coques de salade iceberg avec des blancs de poulet, ce sera également très bon.

La petite touche du chef, c’est une vinaigrette au balsamique, qui apportera des saveurs supplémentaires à cette salade : l’iceberg « accroche » bien les goûts et les mets en valeur.

Salade de pommes de terre et gésiers en coque de salade iceberg
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 salade iceberg
  • 150 g de gésiers de volaille
  • 300 g de pommes de terre primeurs
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 100 g de tomates cœur de pigeon
  • sel et poivre
Instructions
  1. Délicatement, enlevez les premières feuilles de la salade iceberg, gardez les quatre plus belles pour en faire les coques.
  2. Émincez le reste de la salade iceberg.
  3. Lavez et tranchez les pommes de terre primeurs, assaisonnez-les et enrobez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  4. Cuisez-les une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps sur feu moyen.
  5. Ajoutez les gésiers et réchauffez-les à feu doux 5 minutes avec les pommes de terre.
  6. Préparez la vinaigrette : dans un récipient, fouettez la moutarde, le vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'assaisonnement.
  7. Préparez vos salades : dans le fond de chaque « coque », déposez un nid de salade iceberg émincée, ajoutez les pommes de terre primeurs, les gésiers, les tomates cœurs de pigeon et arrosez le tout de vinaigrette.
  8. Servez immédiatement.
Le truc du chef : pour une recette plus « sud-ouest », ajoutez des morceaux de foie gras.

Recette salade iceberg

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