L'idée de la semaine

Jean Imbert cuisine le romanesco Prince de Bretagne

Publié le 1 octobre 2015 - 3 commentaires

Chou romanesco Prince de BretagneUn joli petit chou, d’un vert tendre, aux fleurettes géométriques : notre romanesco a inspiré le chef Jean Imbert !

Voici la nouvelle vidéo de Jean Imbert, en visite chez Yannick, producteur de chou romanesco. Après un passage en récolte, Jean Imbert et Yannick se rendent en cuisine.

La créativité du chef s’exprime ici dans toute sa simplicité, pour mettre en valeur deux produits d’exception, la coquille Saint-Jacques et le romanesco.
Les Saint-Jacques sont simplement coupées en carpaccio, les fleurettes de romanesco émincées sont rapidement sautées à l’huile d’olive.

Les Saint-Jacques au romanesco de Jean Imbert

Reste à fignoler le montage, assuré de main de maître, comme on peut le voir sur la vidéo..

3 réflexions au sujet de « Jean Imbert cuisine le romanesco Prince de Bretagne »

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