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Le chou-fleur en carpaccio

Publié le 3 mai 2013 - Merci de donner votre avis

Carpaccio de chou-fleur aux épices
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un amuse-bouche croquant, frais, ensoleillé…
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • ½ chou-fleur Prince de Bretagne
  • 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 tomate
Épices, par exemple
  • 2 clous de girofle
  • 2 grains de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gains de coriandre
  • 1 petit bâton de cannelle
  • ½ cuillère à café de poivre noir en grains
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Fleur de sel
Instructions
  1. Faites torréfier vos épices : dans une casserole, à feu moyen et à sec jusqu’à ce que cela embaume (une minute environ).
  2. Coupez le feu. Versez l’huile de pépins de raisin et laissez infuser quelques minutes (vous pouvez aussi préparer cette infusion la veille, elle n’en sera que meilleure).
  3. Découpez le chou-fleur en fleurettes, puis découpez des tranches fines (2-3 mm).
  4. Disposez ces tranches à plat dans les assiettes, arrosez de jus de citron, puis de l’huile aux épices.
  5. Assaisonnez légèrement de fleur de sel.
  6. Coupez la tomate en dés.
  7. Décorez chaque assiette avec les dés de tomate et les feuilles de coriandre.
Le truc du chef
  1. Servez ce carpaccio en pickles, avec un plat de frites : succès assuré !

Carpaccio de chou-fleur aux épices

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