Apéritifs

Le mariage entre la douceur du cerfeuil tubéreux et l’acidité de la pomme

Publié le 21 janvier 2015 - 3 commentaires

Bien discret, le cerfeuil tubéreux… Dans la gamme des légumes d’antan, il ne fait pas beaucoup parler de lui. Et pourtant, c’est une vraie friandise ! Sa saveur douce, légèrement sucrée, et sa texture fondante rappellent le marron glacé.

Vous pouvez simplement le cuire à l’eau et le servir en complément d’accompagnement pour donner du caractère à un plat.

Notre cuisinier a fait un autre choix : il le prépare en crème, pour constituer une cuillère apéritive vraiment originale.

Crème de cerfeuil tubéreux et pomme
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une douceur acidulée…
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 500 g de cerfeuil tubéreux
  • 25 cl de lait
  • 30 g beurre
  • 1 pomme
  • sel, poivre
Instructions
  1. Épluchez les cerfeuils tubéreux, émincez-les grossièrement et cuisez-les dans le lait et le beurre pendant 15 minutes à couvert.
  2. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Assaisonnez.
  3. Servez cette crème en amuse-bouche, accompagnée de tranches de pomme verte.
Le truc du chef : Pour une saveur plus fumée, ajoutez quelques œufs de hareng.

cerfeuil-tubereux-pomme

3 réflexions au sujet de « Le mariage entre la douceur du cerfeuil tubéreux et l’acidité de la pomme »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :