Plats

Le poireau Prince de Bretagne, par Jean Imbert

Publié le 7 janvier 2015 - Merci de donner votre avis

La recette de poireau de Jean ImbertJean Imbert a réalisé une nouvelle vidéo de recette pour Prince de Bretagne. Cette fois, c’est chez Anne-Sophie, productrice bio de poireaux, que cela se passe. Un petit tour en récolte, quelques explications sur la plantation et la culture, puis un passage à l’atelier de lavage : la culture de poireau n’est pas de tout repos !

On passe ensuite en cuisine : autour d’un tartare de daurade, Jean Imbert va mettre en place une trilogie de poireau :

– une classique soupe poireau-pomme de terre, réalisée avec les parties vertes du poireau

– des « sifflets » de poireau (tranches coupées en biais, très jolies !) juste saisies quelques intants à la poêle, qui resteront donc mi-cuites

– des « cheveux » de poireau frits : Jean Imbert coupe un peu de poireau très finement dans la longueur, puis il passe ces « cheveux de poireau » rapidement à la friture.

En fin de vidéo, Jean Imbert monte l’ensemble : c’est très beau, et, selon Anne-Sophie qui y goute, c’est aussi très bon !

Toues nos recettes de poireau : suivre ce lien

Voyez aussi cette recette de saumon aux cheveux de poireaux

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