Plats

Le shii-také, un champignon très parfumé

Publié le 28 janvier 2014 - Merci de donner votre avis

Dans quelques jours commencent les festivités du nouvel an chinois. C’est l’occasion de faire connaissance avec le champignon shii-také. Saviez-vous qu’il est cultivé par les producteurs Prince de Bretagne ? Ils ont acquis un vrai savoir-faire pour cette culture si délicate, réalisée en cave climatisée.

Comment préparer et cuisiner le champignon shii-také ? Notre cuisinier vous apporte quelques réponses quant à la cuisson et l’utilisation de ce champignon très parfumé.

Comment utiliser le champignon shii-také ?
 
Les shii-takés sont des champignons très parfumés, qui réduisent très peu à la cuisson. C’est pourquoi 50 g par personne suffisent à transformer un plat !
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Ingrédients
  • 50g de champignons shii-také par personne
Instructions
Préparation
  1. Leurs pieds sont déjà coupés, et il est inutile de les laver. Essuyez-les doucement : ils sont prêts à être cuisinés entiers, coupés en tranches, en quartiers ou en dés, ou encore hachés.
Cuisson
  1. Les shii-takés cuisent très vite :
  2. • cinq minutes à la poêle, dans un peu de beurre à feu vif
  3. • quelques minutes en fin de cuisson d’un risotto
  4. • 15 mn pour une crème ou un velouté
  5. • 7 mn au grill, après les avoir enduits d’huile
Les shii-takés relèvent tous vos plats :
  1. • viandes rouges et poulets
  2. • poêlées de légumes
  3. • purée de potimarron ou de topinambour
  4. • coquilles saint-jacques
Le truc du chef
  1. Essayez ces pavés de saumon accompagnés de poireaux et shii-takés : sautés avec un peu de gingembre et d’ail rose, vos champignons seront encore plus parfumés !

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