L'idée de la semaine

Les légumes anciens à la fête

Publié le 27 décembre 2017 - 1 commentaire

Invitez les légumes anciens à vos tables de fête, ils y apporteront une touche d’originalité et de saveur qui étonneront vos convives.

Idées de légumes anciens pour repas de fête

Ces légumes-racines se découpent, se taillent, se consomment crus ou cuits, en morceaux, en purée… C’est la fête aussi en cuisine ! Voici quelques idées, à vous de jouer…

Les légumes anciens à l’apéritif

Canapes de radis noir

Canapés et rouleaux de radis noir

Des tranches de radis noir, green meat ou red meat font d’excellents supports pour des canapés tout en fraîcheur et en légèreté.

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Bouchées de betteraves de couleur et mozzarella

Élaborez des amuse-bouche en jouant sur la couleur des légumes, comme dans ces bouchées de betteraves de couleur.

Trois verrines de légumes Prince de Bretagne

Trois verrines aux légumes

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Cuillères au cerfeuil tubéreux

Pour vos verrines et cuillères, utilisez les légumes anciens en purée pour la base et en copeaux pour la déco. Tous les légumes anciens peuvent être mis à profit, à vous d’équilibrer les saveurs : panais, topinambour, cerfeuil tubéreux, rutabaga ou betterave pour les purées. Radis noir, carottes de couleur, betterave chioggia et golden, et même topinambour pour les copeaux ou tranches crues. Toutes les fantaisies sont permises !

 

Soupes et veloutés de légumes anciens

Recette de Saint-Jacques au bouillon gastronomique

Bouillon de légumes anciens aux Saint-Jacques

Très tendance, la cuisson des mets raffinés dans un bouillon de légumes. Par exemple, voyez notre Saint-Jacques au bouillon de légumes  et sa version en soupe lutée ou encore notre foie gras poché dans un bouillon de légumes anciens.

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Foie gras poché dans un bouillon de légumes anciens

Tentez aussi un velouté en entrée, c’est toujours apprécié ! Essayez ce velouté de langoustines au panais et à la carote, ou encore le délicieux velouté de topinambour au magret de canard.

Accompagnement de légumes anciens

Changez des pommes dauphines, animez votre plat avec des purées et poêlées originales !

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Saint-Jacques et purée de panais au vinaigre de framboise

Voyez aussi notre poêlée de légumes anciens ou notre poêlée de crosnes.

Les légumes anciens pour décorer vos assiettes

Entrée ou plat, vos assiettes manquent de couleur, de volume, d’un brin de fantaisie ? Appelez les légumes anciens à la rescousse, ils sauront vous dépanner en un clin d’œil.

Une poêlée agrémentée de bâtonnets de betterave golden et de radis noir râpé

Une poêlée agrémentée de bâtonnets de betterave golden et de radis noir râpé

Il suffit de les râper, de les découper en bâtonnets ou en copeaux, et des les disposer sur vos assiettes. Utilisez ainsi les carottes de couleur, betteraves, panais, topinambours, radis noir…)

Les légumes anciens les plus originaux

Pour une vraie découverte gustative, essayez ces légumes rares :

Oca du Perou caramélisé

Ocas du Pérou caramélisés

Macarons au cerfeuil tubéreux
Macarons salés au cerfeuil tubéreux et magret fumé

Bonnes fêtes de fin d’année !

 

Une réflexion au sujet de « Les légumes anciens à la fête »

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