Velouté de topinambours, poêlée de shiitakés et foie gras
Un velouté parfumé très facile à faire, chic et original ! Les champignons shiitakés offrent une saveur incomparable.
10 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
600 g de topinambours Prince de Bretagne
30 cl de lait
80 g de champignons shiitakés
15 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Le velouté de topinambour :
Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Cuisez-les 15 minutes à feu moyen dans le lait.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez. Réservez.
Étape 2
Poêlée de champignons shiitakés :
Essuyez les champignons, coupez-les en lamelles d'environ 5 mm et cuisez-les 5 minutes dans le beurre à feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez.
Versez le velouté dans de petits bols et disposez dessus les champignons et un ou deux dés de foie gras. Décorez de quelques baies roses concassées. Servez immédiatement.
Astuces
Les champignons shiitakés offrent une saveur incomparable et très puissante. Quelques lamelles suffisent à parfumer toute une assiette.
