Desserts

Miam les fraises !

Publié le 7 mai 2013 - Merci de donner votre avis

Bavarois aux fraises et génoise aux palets bretons
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Fraîcheur et douceur de Bretagne
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
Pas de cuisson
  • 4 cercles de 8 cm de diamètre
Génoise :
  • 200 g de biscuits palets bretons
  • 20 g de beurre
Bavarois : 250 g de fraises Prince de Bretagne
  • 70 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine
Nappage :
  • 100 g de fraises
  • 10 g de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
La génoise
  1. Mixez les palets pour les réduire en poudre, ajoutez petit à petit le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tapissez-en le fond des cercles, réservez au frais.
Le bavarois
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixez les fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Passez le tout au chinois.
  3. Portez votre coulis à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez, laissez refroidir.
  4. Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre. Incorporez-la délicatement au coulis.
  5. Disposez ce bavarois dans les cercles, au dessus de la génoise, réservez au frais au moins deux heures.
Le nappage
  1. Mixez 100 g de fraises, ajoutez sucre glace et jus de citron. Passez au chinois, portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Mélangez et laissez refroidir.
  2. Versez cette gelée dans les cercles. Réservez au frais au moins deux heures.
  3. Au moment de servir, démoulez et décorez de quelques fraises.
Le truc du chef :
  1. On trouve maintenant très facilement les cercles à pâtisserie dans le commerce. Ils vous permettent une présentation très appétissante. Mais vous pouvez aussi présenter vos bavarois dans des coupes.

Bavarois aux fraises et génoise aux palets bretons

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