Plats

Recette : qu’ils sont choux, ces mini-légumes !

Publié le 8 décembre 2015 - Merci de donner votre avis

Parmi les mini-légumes, les mini-choux occupent une place à part : tout ronds, ils apportent un volume gourmand à vos plats.

Dans cette recette toute simple, nous rassemblons trois types de mini-légumes : mini-romanesco, mini-chou-fleur et mini-chou vert pour composer un petit potager dans chaque assiette. La cuisson au four de ces petits choux préserve leur aspect et leur saveur.

La cuisson au four des mini-légumes

Les mini-choux, enduits d’huile, tout prêts pour la cuisson au four

Deux petites astuces pour un résultat superbe :

  • conservez les petites feuilles du chou-fleur et du romanesco, elles sont si mignonnes !
  • Avant de servir, saupoudrez vos choux d’un peu de piment d’Espelette, cela les mettra encore plus en valeur.

La recette

Mini-choux et tournedos
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un potager raffiné dans l’assiette
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 barquette de 4 mini-choux-fleurs
  • 1 barquette de 4 mini-choux romanescos
  • 1 barquette de 4 mini-choux verts
  • 6 échalotes traditionnelles
  • 4 tournedos
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied.
  2. Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
  3. Disposez-les dans un plat à four.
  4. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
  5. Cuisez 40 min à 175°C.
  6. Ciselez finement les échalotes.
  7. Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
  8. Disposez-les dans un plat à four.
  9. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
  10. Cuisez 40 min à 175°C.
  11. Ciselez finement les échalotes.
  12. Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre.
  13. Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes.
  14. Au dernier moment, cuisez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson.
  15. Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux.
Le truc du chef : attention à bien choisir des échalotes traditionnelles, qui apporteront leur saveur incomparable.

Recette de mini-choux

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