Desserts

Panacotta au coulis de fraises fraîches

Publié le 19 mai 2015 - Merci de donner votre avis

Mmmh, une panacotta, quel régal ! Avec un coulis de fraise, c’est sublime. Oui, mais alors, il faut faire du coulis avec de belles fraises Prince de Bretagne ? Eh bien oui, faites-nous confiance : un coulis de fraise fraîche, c’est ab-so-lu-ment fabuleux. À réaliser avec de la gariguette (mars à juillet) aux saveurs délicieusement acidulées, ou avec de la mara des bois (mai à novembre) douce et parfumée.

Vous garderez quelques fraises entières pour décorer et accompagner ce dessert.

Panacotta et coulis de fraise
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Osez le coulis de fraises fraîches, c’est un régal !
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • > Panacotta :
  • 50cl de crème liquide
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • > Coulis de fraise :
  • 250 g de fraises
  • 25 g de sucre
Instructions
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez le maximum de graines en raclant l’intérieur à l’aide d’un couteau.
  3. Versez le tout (graines et gousse) dans la crème liquide, ajoutez le sucre, portez à ébullition.
  4. Essorez les feuilles de gélatine, déposez-les dans le mélange en ébullition, fouettez pendant quelques secondes afin que la gélatine fonde et se mélange bien.
  5. Enlevez du feu, versez dans des ramequins, laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, si possible une nuit.
  6. Avant de servir, passez les fraises équeutées au mixer avec le sucre.
  7. Versez le coulis de fraise sur les ramequins, décorez d’une demi-fraise et servez.
Le truc du chef
  1. Vous pouvez utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine : il faut en incorporer 2 g à la crème froide, puis porter le mélange à ébullition pendant 30 secondes.

Panacotta et coulis de fraise

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :