L'idée de la semaine

Petites barques d’endives pour un buffet terre et mer

Publié le 29 octobre 2014 - 43 commentaires

Si on préparait un buffet terre et mer pour fêter le départ* de la Route du Rhum ?

La terre est représentée par les légumes, et tout d’abord par des feuilles d’endives Prince de Bretagne qui vont constituer de jolies petites barques.

Pour le côté mer, vous avez le choix :

  • fromage blanc, lanières de saumon fumé, échalotes ciselées
  • hareng – pommes de terre, avec quelques fines rondelles d’oignon de Roscoff AOP
  • sardine émiettée, dés de tomates…

Vous avez d’autres idées pour garnir ces petites barques ? Des bulots, des couteaux, des bigorneaux ? Des idées simples, des idées folles, des idées saugrenues ? Allez, partagez-les par un petit commentaire sur cet article.

Barques d'endives Terre et Mer

* Départ à suivre notamment sur France 3, dimanche à 12h50.

Pour toutes les infos sur la Route du Rhum, voir la page Facebook ou le site internet voile Prince de Bretagne.

Voir aussi, sur ce thème, notre Revue de blogs terre et mer.

43 réflexions au sujet de « Petites barques d’endives pour un buffet terre et mer »

  1. Elliot

    Et ben moi, pour le côté terre je dirais qu’avec un peu de fromage type “Roquefort” et quelques noix, ça doit être pas mal… Pour le côté mer pourquoi pas un peu de thon mélangé à un fromage frais type “St-Moret” relevé avec une échalote traditionnelle ciselée et un peu de moutarde…

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  2. Cricri

    Pourquoi pas avec une rillette au saumon, tartare aux 2 saumon ou de daurade et je verrai bien pour les vainqueurs une purée aérienne avec un peu de caviar ;-)
    Si j’ai d’autres idées je reviens vous voir

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    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Ah ah, merci Cricri, on va penser au caviar… En attendant, tartare de daurade, ça interpelle, ça doit être bien bon.

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  3. Lou

    Très belle idée de buffet !
    Moi je verrais bien rillettes de maquereau fumé / échalote / vinaigre de xérès
    Ou pomme verte / avocat/ crabe ou crevette/ chutney ananas-poivron …

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    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Des saveurs intenses, avec des petites touches fruitées qui conviennent si bien à l’endive, merci Lou !

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  4. jackie

    Une excellente idée que ces petites endives terre mer. Je mettrai également des oeufs de saumon sur quelques petites moules au vinaigre, ou coeur d’artichaut et pétoncles huile d’olive citronnée et feuilles de mélisse . Ces endives ne sauront plus où donner de la tête:)

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  5. CHOUPETTE88

    Moi je ferai une chantilly salée à laquelle j’ajouterai des tout petits dés de saumon fumé. Je disposerais cette chantilly dans la feuille et je décorerais le dessus de cette chantilly d’aneth ciselée et d’oeufs de saumon

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    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Pas mal, le foie de morue, ça se trouve facilement en boîte. Les croûtons apportent le croustillant qui va bien. Merci Raphaëlle !

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    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Pour préparer la crème d’artichaut, inspirez-vous de cette recette, accompagnée d’andouille de Guémené. Mais ça doit aussi être très bon avec de la truite fumée, merci Louise…

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  6. Lyne

    Garnie d’un petit tartare de bar ou de Saint-Jacques aux poires ( ou pommes ) et noix. Un assaisonnement au vinaigre balsamique blanc, piment d’Espelette, huile de noix, fleur de sel et poivre noir. Et quelques pluches de coriandre fraîche ou encore d’aneth … Selon l’inspiration du moment.
    Très belle soirée à toute l’équipe !

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  7. Le Roux

    C’est petites barques sont tellement jolies à décorer, c’est vrai qu’on à envie d’y déposer des trésors !
    Comme, crevettes, sauce rose, crudités, poisson froid mayonnaise, avocat, fraise, œufs durs sauce tomate, dés de tomate thon olive et bien d’autres !! Hareng mariné pomme vertes!
    Amitiés, Annick

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  8. Ciorane

    Le terre-mer va si bien à la Bretagne ! J’ai fait il y a peu des rillettes de maquereau fumé au roquefort, je les verrais bien embarquer sur le croquant des feuilles d’endive. Sinon, un petit écrasé de sardines en boîte en mode Asie avec gingembre râpé ou wasabi, vinaigre de riz, sauce soja et graines de sésame.

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    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Merci Mary. Si c’est pour des enfants, essayez une garniture avec des fruits (agrumes, pommes, fruits secs…), ça va très bien aussi avec l’endive. Tenez-nous au courant !

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    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Mangeons des légumes ! Merci Élodie pour ce conseil judicieux… En plus d’être moins caloriques que les tortillas, les endives ajoutent aussi un côté fraîcheur.

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  9. chouchie

    Bonjour Pierre,

    Je verrai bien ces belles feuilles d’endives garnies de guacamole maison composé d’avocat écrasé avec du jus de citron, de l’oignon nouveau ciselé finement et du piment d’espelette . Dessus des petits dés de saumon et des brins d’aneth.

    Ou une version avec du chèvre frais, des miettes de crabe , des petits dés d’abricots secs et un filet de caramel au vinaigre basalmique.

    Bon week-end :-)

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