Plats

Une poêlée aux saveurs d’antan…

Publié le 8 novembre 2016 - Merci de donner votre avis

L’originalité de cette poêlée conçue par notre chef, c’est la coupe des légumes : une partie en tranches, une partie en julienne. Il a même été jusqu’à trancher un panais dans la longueur (mandoline obligatoire…), pour la déco. Si vous en faites autant, cuisez bien sûr ces tranches de panais à part, à l’eau frémissante, pour bien préserver leur esthétique. Vous pourrez alors monter des assiettes magnifiques !

Mais vous pouvez aussi, au quotidien, servir votre poêlée en mélange, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Chacun essayera de reconnaître les légumes, de repérer les différentes saveurs, un vrai repas ludique et éducatif !

Poêlée de légumes anciens
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une assiette originale, un florilège de saveurs
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 rutabaga
  • 1 navet boule d’or
  • 2 panais
  • 200 g de topinambour
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte blanche
  • 1 carotte violette
  • Huile d’olive
  • beurre
  • fleur de sel
  • poivre
Instructions
  1. Lavez et épluchez les légumes.
  2. Variez les découpes : le rutabaga et les carottes en julienne, le navet boule d’or et le topinambour en fines tranches, les panais en biseau…
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez tous les légumes, cuisez l’ensemble une quinzaine de minutes et remuant régulièrement.
  4. En fin de cuisson, ajoutez les carottes en julienne : elles resteront crues et apporteront du croquant à l’ensemble.
  5. Ajoutez le beurre, enrobez bien tous les légumes.
  6. Assaisonnez à votre goût et servez immédiatement.
Le truc du chef
  1. Variez les cuissons et l’assaisonnement : vous pouvez cuire les légumes dans un petit bouillon (de volaille ou d’épices) ou assaisonner votre poêlée avec quelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame.

Poêlée de légumes d’antan

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