Curry de légumes anciens

Pour un plat avec plus de protéines, vous pouvez ajouter à la recette des pois chiches, du tofu ou encore de la viande ou du poisson. Si vous n'aimez pas le curry vous pouvez aussi faire une poêlée de légumes anciens avec des légumes coupés en tranches et en julienne. Vous pouvez trancher un panais dans la longueur (mandoline obligatoire…), pour la décoration (cuisez bien sûr ces tranches de panais à part, à l’eau frémissante, pour bien préserver leur esthétique). Vous pourrez alors monter des assiettes magnifiques ! Lavez et épluchez les légumes. Variez les découpes : le rutabaga et les carottes en julienne, le navet boule d’or et le topinambour en fines tranches, les panais en biseau… Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez tous les légumes, cuisez l’ensemble une quinzaine de minutes et remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les carottes en julienne : elles resteront crues et apporteront du croquant à l’ensemble. Ajoutez le beurre, enrobez bien tous les légumes. Assaisonnez à votre goût et servez immédiatement. Variez les cuissons et l’assaisonnement : vous pouvez cuire les légumes dans un petit bouillon (de volaille ou d’épices) ou assaisonner votre poêlée avec quelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame.