Plats

Purée de vitelotte aux échalotes, copeaux de carottes

Publié le 10 janvier 2018 - 2 commentaires

La vitelotte, c’est cette curieuse petite pomme de terre violette, qui garde à la cuisson sa si jolie couleur.

Les ingrédints de la purée de vitelotte

Elle offre une texture et une saveur de châtaigne. Nous allons la présenter en purée, à peine écrasée à la fourchette, l’adoucir avec une bonne dose de beurre et la relever par des échalotes poêlées. Les copeaux crus de carottes pourpre et jaune  sont là pour la déco, bien sûr, mais aussi pour apporter le croquant qui fera contraste avec le fondant de la purée.

La purée de vitelotte, échalotes et carottes

La recette

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Purée de vitelotte aux échalotes, copeaux de carottes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 800 g de pommes de terre vitelotte
  • 8 échalotes traditionnelles
  • 1 carotte pourpre
  • 1 carotte jaune
  • 75 g de beurre
Instructions
  1. Lavez les pommes de terre vitelotte et cuisez-les à l’eau frémissante pendant 25 minutes.
  2. Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans un peu de beurre.
  3. Pelez les carottes, découpez-les en copeaux à l’aide d’un épluche-légumes (ou mieux, une mandoline).
  4. Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette avec un peu de beurre.
  5. Versez les échalotes par-dessus.
  6. Décorez avec les copeaux de carottes.

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