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Recette gastronomique d’artichauts et crustacés, jus cacaoté et tuiles de sarrasin

Publié le 16 septembre 2015 - Merci de donner votre avis

Une recette sublime, cet artichaut au crabe !

Alors c’est vrai, chez Prince de Bretagne, on aime les recettes simples, celles qu’on peut faire facilement tous les jours, les recettes qui aident à faire manger des légumes à toute la famille.

Ça n’empêche pas la gourmandise, surtout lorsqu’on a à disposition des légumes aussi savoureux et aussi originaux que l’artichaut. Un artichaut (camus ou cardinal, ce dernier est tout doux et parfumé) que notre cuisinier associe avec du crabe, par exemple de la chair de tourteau à la saveur profonde, c’est exceptionnel !

Si vous n’avez pas de crabe, vous pouvez vous contenter de crevettes.

Si vous avez de la chance, essayez avec du homard, vous atteindrez le sublime.

Mais le clou de cette recette, c’est la sauce au chocolat. L’association cacao-crustacé est absolument  incroyable, encore renforcée par l’artichaut. Au goût, rares sont les convives qui savent spontanément identifier cette saveur, mais tout le monde trouve cela fabuleux. C’est la cerise sur le gâteau : on parlera beaucoup autour de votre table, on s’interrogera sur cette saveur mystérieuse, vous pourrez même jouer aux devinettes.

Artichauts et crustacés, jus cacaoté et tuiles de sarrasin
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Osez cette recette aux saveurs incroyables
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 2 gros artichauts de Bretagne (camus, castel ou cardinal)
  • 4 pinces de crabe tourteau cuites
  • 8 crevettes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
Tuiles de sarrasin :
  • 1 blanc d'œuf
  • 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • Sel
Instructions
Préparez à l’avance les tuiles de sarrasin :
  1. Mélangez les ingrédients au fouet
  2. Déposez un cordon de pâte sur une poêle, cuisez à feu doux jusqu’à ce que les tuiles soient bien sèches. Vous pouvez également les cuire à four doux, sur un papier cuisson.
  3. Cuisez les artichauts 15 mn à la vapeur, laissez-les refroidir.
  4. Enlevez les feuilles, récupérez la chair et réservez les fonds.
  5. Décortiquez les crevettes.
  6. Écrasez les têtes et faites-les revenir à l’huile d’olive.
  7. Mouillez du verre de vin blanc.
  8. Faites réduire de moitié.
  9. Filtrez le jus, remettez-le dans la poêle, ajoutez la crème fraîche puis une cuillère à café de cacao.
  10. Faites chauffer sans bouillir.
  11. Épaississez votre sauce en y ajoutant un peu de chair des feuilles d’artichaut écrasée en purée.
  12. Faites revenir les queues de crevettes à l’huile d’olive.
  13. Décortiquez les pinces de crabe.
  14. Dressez sur assiette chaude : sur un lit de jus cacaoté, déposez des morceaux de fond d’artichaut, la chair de crabe, les crevettes, décorez de quelques tuiles de sarrasin, arrosez de jus.
Le truc du chef
  1. Un soupçon de piment d’Espelette donnera encore plus de caractère à votre sauce.

Artichauts et crustacés, jus cacaoté et tuiles de sarrasin

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