Plats

Recette : associons mini-carottes et carottes de couleur

Publié le 9 décembre 2015 - 1 commentaire

Mini-carottes et carottes de couleur, voilà une association intéressante sur le plan esthétique. Mais sur le plan gustatif, c’est aussi une réussite : les carottes en purée offrent des saveurs douces et sucrées, avec des nuances selon la couleur. En complément, les mini-carottes rôties au four apportent un croquant et une mise en valeur de l’ensemble.

Les mini-carottes prêtes pour la cuisson au four

Les mini-carottes prêtes pour la cuisson au four : vous pouvez les saupoudrer d’herbes de Provence, de thym ou d’origan.

Vous pouvez servir cette garniture avec une viande ou un poisson de votre choix. Si vous aimez le foie de veau, n’hésitez pas, l’ensemble sera une réussite totale !

La recette

Purée de carottes de couleur, mini-carottes et foie de veau
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Merveilleux équilibre de saveurs
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg de carottes de couleur : pourpre, jaune, orange en parts égales
  • 1 barquette de mini-carottes
  • 4 tranches de foie de veau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 petit verre d'armagnac
  • 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 cuillères à soupe de lait.
Instructions
  1. Pelez et coupez les carottes de couleur.
  2. Cuisez les carottes dans le panier-vapeur de l’autocuiseur, en séparant les couleurs, pendant 15 min.
  3. Écrasez-les en purée, en gardant toujours les couleurs séparées (attention à la carotte pourpre, elle déteint facilement)
  4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de lait dans chaque purée.
  5. Lavez les mini-carottes, ne les épluchez pas et conservez les belles tiges.
  6. Enduisez d’huile les mini-carottes.
  7. Passez-les au four à 180°C pendant 30 min environ, couvertes d’un papier aluminium.
  8. Poêlez le foie de veau.
  9. Déglacez la poêle à l’armagnac, flambez, ajoutez le vinaigre balsamique.
  10. Dressez les assiettes : disposez les purées des trois couleurs, les mini-carottes rôties et le foie. Nappez de la sauce et décorez de tranches très fines de carottes de couleur crues.
Le truc du chef : l’association d’armagnac et de vinaigre balsamique n’est pas un sacrilège : les saveurs qui en résultent accompagnent fabuleusement bien le foie et les purées de carottes un peu sucrées.

Recette de mini-carottes

 

 

La recette de mini-carotte, carottes de couleur et foie de veau

Une réflexion au sujet de « Recette : associons mini-carottes et carottes de couleur »

  1. Marlair Gisele

    Bonsoir et merci à vous pour avoir choisi ma recette !.
    .votre recette de foie de veau et carottes est bien appetissante ,pour moi le vinaigre balsamique et l’armagnac sont parfait !. C’est la petite touche qui donne du goût .
    Bonne soirée

    Simplement Gigi

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :