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Tomate Aumônière et burrata, une salade généreuse

Publié le 26 avril 2016 - Merci de donner votre avis

La tomate Aumônière* offre une chair douce, fondante, qui « prend bien la sauce » et met en valeur les saveurs d’accompagnement.

C’est pourquoi notre cuisinier a choisi la burrata pour cette salade d’exception. La burrata (vous trouverez quelques infos sur la burrata sur le site de Rungis) est une fromage italien proche de la mozzarella, mais très crémeux. On en trouve de temps en temps chez les bons fromagers, mais elle reste un formage rare. Vous pouvez bien sûr la remplacer par une classique mozzarella, que vous pourrez alors arroser plus copieusement encore d’huile d’olive.

C’est en effet cette association de fromage, d’huile d’olive et de la généreuse tomate Aumonière qui fait l’intérêt de cette recette.

La tomate Aumônière s’appelait aussi « cœur de bœuf » jusqu’en 2016.

La recette

Tomates Aumônières et burrata
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella mais plus crémeux.
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 tomates Aumônières
  • 1 burrata
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 8 olives noires
  • 1 oignon nouveau
  • basilic
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Lavez et découpez les tomates Aumônières. Hachez l’oignon nouveau. Lavez le basilic et détachez les feuilles.
  2. Découpez la burrata en 4 et préparez les assiettes. Arrosez avec l’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez le basilic, la fleur de sel et le poivre.
Le truc du chef
  1. Choisissez la tomate Aumônière, son ampleur esthétique et gustative répond bien à la burrata.

Tomates cœur de bœuf et burrata

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