Plats

Une mini-volaille aux mini-légumes Prince de Bretagne

Publié le 29 décembre 2013 - Merci de donner votre avis

Comment composer une belle assiette avec cette mini-volaille qu’est la caille ?

C’est une évidence : il suffit de l’accompagner de quelques mini-légumes ! Chaque convive aura ainsi une poule au pot en miniature dans son assiette…

Ces cailles sont bien sûr farcies, le mélange oignons de Roscoff AOC et champignons shii-takés apportent une saveur intense et parfumée qui convient parfaitement à la caille.

Quelques échalotes entières vont confire doucement dans la cuisson de l’ensemble. Un régal pour vos tables de fête.

Cailles aux shii-takés, mini-légumes et échalotes confites
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 cailles
  • 6 champignons shii-takés
  • 3 gros oignons de Roscoff AOC
  • 8 échalotes
  • Mini-légumes : carottes, poireaux, navets, choux verts…
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Hachez les shii-takés et les oignons.
  2. Farcissez les cailles avec le tiers de ce hachis.
  3. Salez les cailles et faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez.
  4. Pelez les échalotes, laissez-les entières, faites-les revenir en remuant constamment. Réservez.
  5. Dans une sauteuse, faites revenir le reste des oignons et des shii-takés, assaisonnez.
  6. Ajoutez les échalotes entières.
  7. Déposez les cailles sur cette préparation. Couvrez.
  8. Laissez mijoter 30 mn à feu doux en retournant les cailles de temps en temps.
  9. Pendant ce temps, cuisez les mini-légumes :
  10. – faites revenir carottes et poireaux dans un peu de beurre, ajoutez un fond d’eau, assaisonnez, couvrez, laissez mijoter 5 mn.
  11. – cuisez les navets et les choux verts entiers 10 mn à l’eau bouillante salée.
  12. Dressez les assiettes : déposez les cailles sur un lit d’oignons, disposez échalotes confites et mini-légumes, servez.
Le truc du chef
  1. Au dernier moment, faites revenir de belles lamelles de shii-takés et ajoutez-les sur vos assiettes.

Cailles aux shii-takés, mini-légumes et échalotes confites

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