Entrées

Un cake salé de poisson et chou-fleur

Publié le 22 novembre 2016 - Merci de donner votre avis

Douceur et saveur, voilà ce qui caractérise cette recette de cake de chou-fleur et de poisson, que vous pourrez servir en entrée avec une salade de jeunes pousses ou en amuse-bouche avec une mayonnaise.

Le petit côté sympa, c’est l’aspect décoratif des fleurettes de chou-fleur tranchées. Pour l’obtenir, déposez tout doucement vos fleurettes au dernier moment, et portez au four avec précautions. Ainsi, les fleurettes de chou-fleur ne tomberont pas au fond.

La recette

Pain de poisson, chou-fleur & safran
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une entrée équilibrée et savoureuse
Auteur :
Personnes : 8-10
Ingrédients
  • 10 belles fleurettes de chou-fleur
  • 10 œufs
  • 600 g de poisson : lotte, lieu jaune, cabillaud, julienne, églefin…
  • 50 g de concentré de tomates
  • Quelques filaments de safran
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel & poivre
  • 1 litre de court-bouillon
  • 1 verre de vin blanc
Instructions
  1. Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc.
  2. Éteignez le feu, pochez le poisson une dizaine de minutes à couvert.
  3. Sortez le poisson, laissez-le refroidir et effeuillez-le (défaites la chair ou coupez en morceaux).
  4. Blanchissez les fleurettes de chou-fleur 5 minutes à l’eau bouillante salée.
  5. Battez les œufs avec le concentré de tomates, le safran, le tabasco, le sel et le poivre. Mélangez-y le poisson.
  6. Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, versez votre appareil puis déposez-y délicatement les fleurettes de chou-fleur. Recouvrez avec du papier sulfurisé.
  7. Cuisez au bain-marie dans un four à 150°C pendant 30 minutes, puis à 200°C pendant 30 minutes.
  8. Sortez le plat du four, démoulez tiède et laissez le pain refroidir une nuit avant de le trancher.
Le truc du chef
  1. Servez ce pain de poisson avec une mayonnaise maison à l'estragon.

chou-fleur-pain-poisson

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