Plats

Recette : une sauce de capucine tubéreuse pour accompagner une sole

Publié le 22 décembre 2015 - Merci de donner votre avis

Une saveur incroyable, cette capucine tubéreuse !

Vous pouvez la goûter crue : elle est piquante, un peu comme du raifort, mais en plus raffiné : on sent des arômes intenses.

Cuite à l’eau ou à la vapeur, la capucine tubéreuse perd tout son piquant, et les arômes se développent. On sent d’abord un goût d’asperge, puis des saveurs florales (violette poivrée, disent certains gastronomes), et en arrière-goût une sensation assez marquée de cacao ou de fève tonka. Bref, la capucine tubéreuse n’est pas ordinaire !

Les caractéristiques gustatives de la capucine tubéreuse nous ont donné l’idée d’en faire une sauce. Une sauce au goût de cacao, voilà qui accompagne à merveille les crustacés (voyez notre recette gastronomique d’artichauts et crustacés, jus cacaoté et tuiles de sarrasin) ou le poisson. Là, nous avons choisi un filet de sole, accompagné de quelques légumes de saison : une idée pour un menu de fête !

La capucine tubéreuse de Prince de Bretagne

La capucine tubéreuse de Prince de Bretagne

La capucine tubéreuse fait partie de la gamme des légumes d’antan de Prince de Bretagne.

La recette

Sole aux légumes et sa sauce de capucine tubéreuse
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une sauce de légume à la saveur extraordinaire
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 400 g de capucine tubéreuse
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 filets de sole
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
La garniture de légumes
  • 3 belles carottes de couleur (jaune, blanche orange)
  • 1 endive
  • 4 fleurettes de chou-fleur
  • 30 g de beurre
Instructions
La sauce :
  1. Cuisez les capucines tubéreuses entières 15 mn à l’eau salée, à petit bouillons.
  2. Égouttez et laissez refroidir.
  3. Mixez en purée avec la crème fraîche.
La garniture de légumes
  1. Pelez les carottes, découpez-les en julienne.
  2. Détaillez l’endive en feuilles, puis coupez les feuilles en deux de manière à n’utiliser que les pointes.
  3. Coupez les fleurettes de chou-fleur en tranches fines.
  4. Poêlez ces légumes au beurre a feu vif pendant quelques minutes. Ils doivent caraméliser légèrement mais rester croquants.
  5. Assaisonnez.
La sole
  1. Roulez les filets de sole, maintenez-les avec une pique de bois.
  2. Dans une poêle, faites dorer au beurre les filets de sole sur toutes leurs faces.
  3. Couvrez et faites cuire 8 min à feu doux.
  4. Réchauffez la sauce avant de servir.
Le truc du chef
  1. Les saveurs de la capucine tubéreuse sont riches et subtiles : on peut y trouver de l’asperge, de l’estragon, de la violette, avec en finale des arômes de cacao ou de fève tonka. Vous pouvez servir ce plat avec un riz trois couleurs.

 

recette de sauce de capucine tubéreuseLes plus rares des légumes oubliés Voir aussi notre vidéo « les légumes d’antan mystérieux » pour apprendre à utiliser la capucine tubéreuse, l’oca du Pérou, le crosne, l’hélianthi…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :