Plats

Recette : réussir une poêlée de crosnes

Publié le 13 janvier 2016 - 3 commentaires

De drôles de petits légumes, ces crosnes ! Vous y avez déjà goûté ? Eh bien, c’est le moment. Au quotidien, le crosne est un légume facile, qui offre des avantages certains :

Les crosnes de Prince de Bretagne

  • Facile à préparer : la peau est très fine, plutôt agréable, et les crosnes de Prince de Bretagne sont très bien lavés, si vous les utilisez bien frais il est inutile de les éplucher*
  • Le crosne ne nécessite pas de découpe, il est tout prêt à l’emploi
  • Le crosne offre un goût fin et délicat, plutôt neutre, tout le monde aime ça et les enfants s’amuseront de leurs formes.

Notre recette vous propose une classique poêlée : simplement revenus au beurre, les crosnes un accompagnement universel : viande blanche, viande rouge, poisson, omelette…

Deux versions pour cette poêlée : soit vous précuisez les crosnes à l’eau, vous aurez alors des légumes fondants, soit vous les poêlez directement, la cuisson sera un peu plus délicate, mais les crosnes seront délicieusement croquants.

* Si vous tenez vraiment à éplucher vos crosnes, une astuce : vous pouvez les rouler dans un torchon avec une poignée de gros sel.

La recette

Réussir une poêlée de crosnes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour accompagner une viande ou un poisson
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 500 g de crosnes
  • 60 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre
Instructions
  1. Les crosnes Prince de Bretagne sont très bien lavés et triés : inutile de les éplucher, il suffit de les rincer.
  2. Deux méthodes pour réussir votre poêlée :
La plus facile
  1. Cuisez les crosnes 6 minutes à l’eau bouillante salée.
  2. Égouttez.
  3. Faites-les sauter rapidement au beurre.
La plus goûteuse
  1. Cuisez vos crosnes directement à la poêle.
  2. Faites sauter au beurre, remuez bien.
  3. Quand la cuisson commence, couvrez puis laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.
  4. Ajoutez une cuillère à café d’eau si nécessaire.
  5. Quand les crosnes sont cuits (une vingtaine de minutes), enlevez le couvercle, augmentez le feu et faites dorer légèrement.
  6. Avant de servir, saupoudrez de fleur de sel.
Le truc du chef : Le crosne est un légume vraiment très facile. Cette poêlée fera merveille avec un steak, quelques champignons shii-takés et une salade de jeunes pousses.

Comment cuire les crosnes

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