Plats

Un curry vert de légumes

Publié le 18 février 2015 - 1 commentaire

Voici une recette de légumes d’inspiration asiatique, très simple à réaliser si vous disposez de pâte de curry vert. On en trouve aujourd’hui facilement dans les épiceries asiatiques, et même dans les supermarchés, notamment en période de nouvel an chinois.

Les pâtes de curry sont disponibles en bocaux ou en sachet, c’est un savant mélange de diverses épices, et on en trouve des jaunes, des rouges et des verts. Le vert, qui nous intéresse aujourd’hui, offre une saveur plus âpre, mais très parfumée. Adouci par le lait de coco, ce curry est un régal.

Adaptez les légumes suivant la saison : en hiver, vous pouvez faire un curry simplement de chou-fleur, carotte et oignon, ce sera magnifique !

Curry vert végétarien de légumes Prince de Bretagne
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une symphonie de saveurs
Auteur :
Personnes : 6
Ingrédients
  • 750 cl de lait de coco
  • 50 g de pâte de curry vert
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 4 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 2 cm de gingembre épluché coupé en fines lamelles
  • Quelques raisins secs
  • Feuilles de menthe
  • Feuilles de coriandre
  • 1 oignon
  • 6 petites pommes de terre primeurs
  • 1 aubergine
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 6 belles fleurettes de chou fleur
  • 1 courgette
  • 6 belles fleurettes de brocolis
  • 6 champignons
Instructions
  1. Lavez tous les légumes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Chauffez l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon avec la pâte de curry vert, le sucre et la sauce nuoc mam jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez le lait de coco et le gingembre et portez le mélange à petite ébullition. Baissez le feu et ajoutez les pommes de terre épluchées. Couvrez et cuisez à feu doux.
  2. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'aubergine coupée en quatre puis en tronçons de 1 cm.
  3. Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons coupés en quatre et le bulbe de fenouil coupé en six.
  4. Au bout de 15 minutes, ajoutez le chou fleur et les carottes émincées en bâtonnets.
  5. Au bout de 25 minutes, ajoutez les fleurettes de brocolis et la courgette vidée et émincée en bâtonnets.
  6. Cuisez l'ensemble encore 10 minutes à couvert.
  7. Décorez avec les feuilles de menthe et de coriandre.
  8. Accompagnez ce plat de riz gluant.
Le truc du Chef
  1. Pour un plat végétarien, on peut accompagner ce curry de tofu.

Curry vert végétarien de légumes Prince de Bretagne

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