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Recette festive : un feuilleté très breton

Publié le 12 décembre 2013 - 1 commentaire

Un délice, ces feuilletés : la langoustine si savoureuse, la feuille de chou qui apporte vert et croquant, le croustillant de la pâte et la profondeur de la sauce, voilà une entrée très bretonne qui scotchera vos convives !

Feuilletés de langoustines au chou vert, sauce au cidre et échalotes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
Les feuilletés
  • 12 grosses langoustines
  • 1 chou vert
  • 1 pâte feuilletée
  • Sel
  • 1 jaune d’œuf
La sauce
  • 2 échalotes
  • ½ bouteille de cidre brut
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Détachez délicatement les feuilles du chou. Enlevez les grosses nervures.
  2. Faites blanchir ces feuilles de chou 3 mn à l’eau bouillante salée.
  3. Cuisez les langoustines 3 mn à l’eau bouillante salée. Décortiquez-les.
  4. Enroulez chaque langoustine d’un morceau de feuille de chou, puis d’un carré de pâte feuilletée.
  5. Enduisez la pâte de jaune d’œuf.
  6. Enfournez vos feuilletés 14 mn à 180°C.
Préparez la sauce
  1. Émincez les échalotes.
  2. Versez le cidre dans une casserole, ajoutez les échalotes, faites bouillir jusqu’à réduction du liquide à ½ verre.
  3. Enlevez les échalotes. Avant de servir, ajoutez progressivement la crème fraîche à la sauce en remuant. Assaisonnez.
  4. Servez les feuilletés accompagnés de la sauce.
Le truc du chef
  1. Servez la sauce dans des récipients individuels, vos convives pourront déguster vos feuilletés comme des nems…

Quelques images pour le tour de main

Les ingrédinets pour le feuilleté de langoustine

La table de travail : une pâte feuilletée, les langoustines cuites, les feuilles de chou blanchies et bien égouttées.

Découpe de la feuille de chou à la taille de la langoustine

On découpe la feuille de chou à la largeur d’une queue de langoustine…

On roule la langoustine dans la feuille de chou

Et on roule la queue de langoustine dans la feuille de chou.

On roule le feuilleté de langoustineOn roule l’ensemble dans un morceau de pâte, en faisant attention à laisser apparaître le bout de la queue de langoustine, c’est plus joli !

La sauce au cidre

On laisse dépasser la queue de la langoustine

Une fois que le cidre a réduit, on ôte les échalotes…

Ajouter de la crème à votre réduction de cidre

et on crème la sauce, c’est prêt !

On sert les feuilletés déposés sur la sauce, ou encore la sauce à part, dans un joli récipient individuel.
Feuilletés de langoustines au chou vert, sauce au cidre et échalotes

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