Plats

Une recette savoureuse de pommes de terre primeurs

Publié le 10 avril 2014 - Merci de donner votre avis

Ce sont les toutes premières pommes de terre primeur, ces fameuses pommes de terre primeur qu’on apprécie tant au début du printemps… Les « Primaline » de Prince de Bretagne sont plantées très tôt, sur des parcelles côtières épargnées par le gel, sous un simple abri non chauffé. Résultat : elles arrivent sur nos tables de très bonne heure et donnent tout leur potentiel pour les fêtes de Pâques.

C’est au naturel qu’elles sont les meilleures : dans cette recette, elles accompagnent à merveille un lieu jaune, le tout est sublimé par la fameuse sauce gribiche parfumée aux câpres et à l’estragon.

Lieu jaune, pommes de terre Primaline et sauce gribiche
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une sauce parfumée pour accompagner les pommes de terre primeur
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 600 g de pommes de terre Primalines
  • 600 g de filet de lieu jaune
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Gribiche :
  • 2 œufs
  • 6 cornichons
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 15 cl d'huile de tournesol
  • Un trait de vinaigre
  • Herbes fraîches : persil, aneth, estragon...
  • Sel et poivre
Instructions
Préparez la gribiche.
  1. Pour cela, faites cuire les œufs 10 mn à l’eau bouillante. Mélangez les jaunes et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Ajoutez l’huile progressivement afin de monter la sauce comme une mayonnaise.
  3. Ajoutez le vinaigre, les cornichons, les herbes, les blancs d’œuf, les câpres hachées, le sel et le poivre.
  4. Mélangez puis réservez au frais.
  5. Faites cuire les pommes de terre à l’eau une vingtaine de minutes.
  6. Pendant ce temps, salez puis poivrez le lieu jaune.
  7. Poêlez-le une vingtaine de minutes à l’huile d’olive.
  8. Servez-le immédiatement accompagné des pommes de terre Primaline et de la sauce gribiche.
Le truc du chef
  1. Vous pouvez également cuire le lieu jaune et les pommes de terre à la vapeur. Les pommes de terre n’en seront qu’encore plus savoureuses et vitaminées.

Lieu jaune, pommes de terre primaline et sauce gribiche

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