Lieu jaune, pommes de terre primeur et sauce gribiche
Une sauce parfumée pour accompagner les pommes de terre primeur !
10 min
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Févr. - Août
Saison
Ingrédients
600 g de pommes de terre Primaline Prince de Bretagne
600 g de filet de lieu jaune + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 œufs
6 cornichons + 1 cuillère à café de câpres
1 cuillère à café de moutarde
15 cl d'huile de tournesol + 1 trait de vinaigre
Sel et poivre + Herbes fraîches : persil, aneth, estragon...
Préparation
Étape 1
Préparez la gribiche : Pour cela, faites cuire les œufs 10 mn à l’eau bouillante. Mélangez les jaunes et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’huile progressivement afin de monter la sauce comme une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre, les cornichons, les herbes, les blancs d’œuf, les câpres hachées, le sel et le poivre.
Mélangez puis réservez au frais.
Étape 2
Faites cuire les pommes de terre à l’eau une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, salez puis poivrez le lieu jaune. Poêlez-le une vingtaine de minutes à l’huile d’olive.
Servez-le immédiatement accompagné des pommes de terre Primaline et de la sauce gribiche.
Étape 3
Vous pouvez également cuire le lieu jaune et les pommes de terre à la vapeur. Les pommes de terre n’en seront qu’encore plus savoureuses et vitaminées.
Astuces
Ce sont les toutes premières pommes de terre primeur, ces fameuses pommes de terre primeur qu’on apprécie tant au début du printemps… Les « Primaline » de Prince de Bretagne sont plantées très tôt, sur des parcelles côtières épargnées par le gel, sous un simple abri non chauffé. Résultat : elles arrivent sur nos tables de très bonne heure et donnent tout leur potentiel pour les fêtes de Pâques. C’est au naturel qu’elles sont les meilleures : dans cette recette, elles accompagnent à merveille un lieu jaune, le tout est sublimé par la fameuse sauce gribiche parfumée aux câpres et à l’estragon.
