Plats

Pot au feu

Publié le 24 janvier 2017 - Merci de donner votre avis

Grand classique de l’hiver, le pot-au-feu est aussi un plat qui fait la part belle aux légumes.

Cette recette préparée par notre chef diversifie au maximum les légumes utilisés : dans la gamme Prince de Bretagne, il y a le choix, même en plein cœur de l’hiver !

Le jarret de bœuf devrait comporter un os à moelle, mais vous pouvez ajouter un ou deux os à moelle achetés séparément. Après cuisson, extrayez la moelle et étalez-la sur un morceau de pain, avec de la fleur de sel.

 

Pot au feu
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un grand classique
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 carottes
  • 2 panais
  • 4 poireaux
  • 2 rutabagas
  • 1 chou vert frisé
  • 2 oignons de Roscoff AOC
  • 4 navets boule d'or
  • 1 branche de céleri
  • 6 clous de girofle
  • 1 queue de bœuf
  • 1 petit jarret de bœuf avec son os à moelle
  • 500 g de plat de côte
  • 500 g de basse côte
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
Instructions
  1. Dans une marmite, ajoutez la viande et recouvrez d'eau froide.
  2. Portez à ébullition et écumez régulièrement.
  3. Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le gros sel et les oignons piqués de clous de girofle.
  4. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à petite ébullition.
  5. Pendant ce temps, préparez les légumes.
  6. Ajoutez-les entiers au bouillon et laissez mijoter 1 heure supplémentaire.
  7. Servez l'ensemble dans un grand plat.
Le truc du chef : Cette recette peut être préparée la veille, cela permet de dégraisser plus facilement le bouillon, en enlevant le gras lorsque le bouillon est refroidi.

pot-au-feu-BR-web

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