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Recette : une chips de lard sublime la soupe à l’oignon

Publié le 1 janvier 2014 - 4 commentaires

Voici la recette d’une variante de soupe à l’oignon, un peu plus élaborée, qui pourra constituer un plat complet. Elle est à réaliser avec des oignons de Roscoff AOC (ou des oignons rosés de Bretagne). La chips de lard apporte un effet décoratif et une saveur nouvelle qui s’accorde à merveille à celle de la soupe à l’oignon. Quelques rondelles d’oignons poêlées jetées sur la soupe juste avant de servir apportent une touche supplémentaire.

Voir aussi notre tour de main : en vidéo, une soupe à l’oignon classique

Soupe à l’oignon de Roscoff AOC, chips de lard et toasts au fromage
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une soupe délicieuse aux allures de plat complet.
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg d'oignon de Roscoff AOC ou d'oignons rosés de Bretagne
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc ou de bière
  • 1l de bouillon de volaille
  • 8 tranches fines de lard
  • 120 g de fromage (emmental ou comté)
  • 4 belles tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d'ail
Instructions
  1. Épluchez puis émincez finement les oignons (gardez-en un pour la décoration). Faites-les suer 10 minutes à feu moyen dans le beurre et l'huile d'olive sans qu'ils ne colorent. Remuez régulièrement. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et cuisez entre 30 et 45 minutes à couvert.
  2. Pendant ce temps, faites griller les tranches de lard 4 minutes environ de chaque côté sous le grill du four. Réservez les "chips" de lard sur du papier absorbant.
  3. Coupez l'oignon restant en rondelles. Cuisez-les dans une poêle anti-adhésive quelques minutes sans les faire brûler.
  4. Grillez les tranches de pains, puis frottez-les d'ail. Garnissez-les de fromage râpé et placez-les au four quelques instants.
  5. Servez la soupe dans des assiettes creuses et décorez-la de chips de lard, de rondelles d'oignons poêlées et accompagnez de tartines.
Le truc du chef
  1. Avec le bouillon de volaille, vous pouvez aussi ajouter quelques dés de pomme de terre. La soupe paysanne deviendra alors un plat complet qui se suffira à elle-même.

Soupe à l’oignon de Roscoff, chips de lard et toasts au fromage

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