Entrées

Salade de poulet au chou-fleur vert

Publié le 19 octobre 2016 - Merci de donner votre avis

Les choux-fleurs de couleur apportent une touche inattendue dans nos assiettes. Prince de Bretagne vous offre le choix : orange, mauve, vert, sans oublier le romanesco aux fleurettes pointues. Tous ces choux-fleurs peuvent s’utiliser seuls, ensemble, ou encore en association avec le chou-fleur blanc, ce qui mettra encore plus en lumière les couleurs.

Aujourd’hui, notre chef vous propose d’utiliser le chou-fleur vert dans cette salade composée qui sera parfaite pour un déjeuner d’automne ensoleillé.

La recette

Chou-fleur vert, boulghour et poulet au citron confit
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une entrée colorée et savoureuse à préparer à l’avance
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • Un demi chou-fleur vert
  • 2 blancs de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 carotte
  • 100 g de boulghour
  • 1 citron confit
  • 1 morceau de gingembre
  • Xérès
  • Curcuma
  • Fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Cuisez le poulet à la poêle 4 à 5 min de chaque côté.
  2. Chauffez le boulghour avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole en remuant pendant 4 à 5 mn. Ajoutez 250 g d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  3. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles.
  4. Épluchez et émincez finement la carotte, l’échalote et le gingembre.
  5. Coupez le citron confit en quatre, ôtez les gaines, puis émincez-le finement.
  6. Coupez votre chou-fleur vert en petites fleurettes. Faites-les blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau glacée pour qu’elles conservent leur couleur. Égouttez-les.
  7. Mélangez tous ces ingrédients refroidis dans un saladier.
  8. Assaisonnez avec une pincée de curcuma, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le xérès, la fleur de sel et le poivre.
  9. Mélangez bien et réservez au frais.
  10. Vous pouvez parfumer de feuilles de coriandre avant de servir.
Le truc du chef
  1. Cette entrée peut aussi parfaitement accompagner des grillades.

Chou-fleur vert, boulghour et poulet au citron confit

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