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Salmorejo, la quintessence de la tomate…

Publié le 26 août 2015 - 5 commentaires

Tout le monde connaît et apprécie le gaspacho, soupe froide de tomates, concombre, poivrons…

Le salmorejo est plus radical, puisqu’il ne se compose que de tomate, avec un peu de mie de pain pour l’épaissir, et une bonne dose d’huile d’olive pour le parfumer. Bref, c’est la quintessence de la tomate !

5.0 from 1 reviews
Salmorejo
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une soupe froide andalouse en hommage à la tomate
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg de tomates
  • 200 g de mie de pain
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 2 gousses d’ail rose de Bretagne
Instructions
  1. Faites tremper la mie de pain dans un peu d'eau
  2. Passez les tomates entières quelques secondes à l’eau bouillante
  3. Plongez-les dans l’eau froide : elle seront alors facile à peler
  4. Coupez les tomates en quatre, puis épépinez-les
  5. Mixez vos tomates avec la mie de pain et l'ail
  6. Ajoutez l’huile et le vinaigre
  7. Décorez de quelques dés de tomates, de ciboulette, ce piment d’Espelette, et servez rapidement.
Le truc du chef
  1. Le salmorejo est plus épais que le gaspacho. Vous pouvez le servir en soupe agrémentée de jambon cru, ou encore en verrines.

Salmorejo

5 réflexions au sujet de « Salmorejo, la quintessence de la tomate… »

  1. Marwa

    On vient justement de me donner plein de tomates du jardin dont je ne savais pas quoi faire. Je vais m’empresser de tester cette recette qui a l’air succulente !!

    Répondre

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