L'idée de la semaine

Le shiitaké, champignon-condiment

Publié le 8 mars 2018 - Merci de donner votre avis

Le shiitaké, cultivé par les producteurs Prince de Bretagne, est un très joli champignon, ses tranches apporteront une touche de déco à tous vos plats. Mais c’est surtout sa saveur exceptionnelle qui en fait un allié précieux en cuisine.

L’idée de cette semaine, c’est d’utiliser cette saveur comme un condiment qui donnera un caractère gastronomique à vos plats de tous les jours.

Préparer le shiitaké

  • Hachez finement des champignons shiitaké
  • Pelez et hachez un oignon de Roscoff
  • Faites revenir dans un peu de beurre
  • Assaisonnez

shii-take-condimentComment utiliser cette préparation ? tout simplement en complément de vos recettes habituelles, en mélange :

  • pâtes
  • riz
  • pizzas, quiches, tartes salées
  • poêlées de légumes
  • salades composées…

Un exemple : cette recette de riz aux Saint-Jacques

shiitake-riz-saint-jacques

Saint-Jacques et riz aux shiitakés
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 300 g de champignons shiitaké
  • 1 oignon de Roscoff AOP
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 250 g de riz mélange de 3 variétés (blanc, noir, rouge)
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel
Instructions
  1. Pelez et hachez l'oignon.
  2. Faites-les revenir dans la moitié du beurre.
  3. Hachez finement les champignons shiitaké.
  4. Ajoutez-les aux oignons, poursuivez la cuisson.
  5. Rectifiez l'assaisonnement.
  6. Pendant ce temps, cuisez le riz.
  7. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le puis mélangez avec votre préparation de shiitaké.
  8. Faites revenir au beurre les noix de Saint-Jacques sur les deux faces, ajoutez une pincée de fleur de sel.
  9. Servez.
Le truc du chef
  1. Réservez quelques belles tranches de shiitaké, faites-les revenir au beurre avec les Saint-Jacques pour la décoration de vos assiettes

 

Ce champignon nécessite une cuisson complète avant consommation.

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