L'idée de la semaine

Tarte aux fraises, classique et sublime

Publié le 17 mai 2018 - 7 commentaires

La tarte aux fraises la plus classique, sur fond de pâte sablée et lit de crème pâtissière, devient sublime lorsqu’elle est entièrement faite maison, avec des fraises fraîches de qualité.

Tarte aux fraises classique à la crème pâtissière

La fraise Prince de Bretagne (selon la saison : gariguette, mara des bois, magnum…) vous offre cette qualité exceptionnelle et cette saveur incomparable qui feront de votre tarte aux fraises une vraie merveille !

La pâte sablée maison assure la texture naturelle et l’épaisseur nécessaire. Mais c’est avec la crème pâtissière toute fraîche, réalisée avec du lait entier, qu’un petit miracle gustatif s’accomplit : la rencontre de la douceur et du fruité.

Inutile de trop parfumer la crème pâtissière : un sachet de sucre vanillé suffira.

Inutile d’essayer de napper votre tarte aux fraises de gelée, comme chez le pâtissier : mieux vaut garder intacte la fraîcheur des fraises ! Si vous le souhaitez, quelques gouttes de gelées de groseille (voir « Le Truc du chef » ci-dessous) suffiront.

La préparation de cette tarte est un peu longue, mais reste très simple. Le résultat en vaut la peine !

La recette

La préparation  de la pâte sablée

1.0 from 1 reviews
Tarte aux fraises, classique et sublime
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 6-8 personnes (tarte de 30 cm de diamètre)
Ingrédients
  • 1 kg de fraises
La pâte sablée
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • ½ sachet de levure
La crème pâtissière
  • ½ litre de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 30 g de beurre
Instructions
La pâte
  1. Versez la farine dans un saladier
  2. Déposez le beurre ramolli en petits morceaux
  3. Malaxez progressivement du bout des doigts
  4. Ajoutez l'œuf
  5. Mélangez pour obtenir une boule.
  6. Laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
  7. Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
  8. Étalez au rouleau pour obtenir une pâte un peu plus large que le moule.
  9. Disposez avec précautions dans le moule à tarte.
  10. Piquez à la fourchette.
  11. Enfournez 40 min à 180°C.
  12. Laissez refroidir.
La crème pâtissière
  1. Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant délicatement.
  3. Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé.
  4. Portez à ébullition.
  5. Versez petit à petit le lait chaud sur votre préparation œufs-farine en mélangeant.
  6. Versez l'ensemble dans une casserole à fond anti-adhésif.
  7. Mettez sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  8. Éteignez le feu, ajoutez le beurre et continuez à mélanger pendant le refroidissement.
Montage de la tarte
  1. Sur la pâte refroidie, étalez une couche de crème pâtissière.
  2. Équeutez et coupez les fraises en deux.
  3. Disposez les demi fraises bien serrées sur la crème pâtissière.
  4. Réservez au réfrigérateur pour servir bien frais.
Le truc du chef
  1. Pour agrémenter la présentation de votre tarte, faites fondre dans une casserole à feu doux une cuillère à soupe de gelée de groseille dans une cuillère à soupe d'eau, versez-en quelques gouttes sur les fraises avant de servir.

La disposition des fraises sur la tarteGelée sur tarte aux fraises

7 réflexions au sujet de « Tarte aux fraises, classique et sublime »

    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Nous avons utilisé pas loin d’un kilo de fraise pour cette tarte. On peut sans doute s’en sortir avec 750 g, voire 500 g en espaçant les fraises, mais c’est poins joli… et moins bon ! Et c’est sans compter sans les petits gourmands qui vous tournent autour lorsque vous êtes en cuisine ;-)

      Répondre

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