Plats

Une recette de tarte au potiron et jambon à l’os

Publié le 11 novembre 2015 - 1 commentaire

C’est la courge « Rouge vif d’Étampes », une variété de potiron proposée par Prince de Bretagne que nous utilisons dans cette recette.

Le potiron, on le connaît pour la soupe : c’est facile, le potiron, plus aqueux que le potimarron, convient bien pour cela. Mais on peut aussi le cuisiner autrement, ce fameux potiron : ici, nous en avons fait une tarte épaisse, mais très légère grâce à la texture du potiron et à l’ajout de blancs d’œufs montés en neige.

Un peu de jambon à l’os, des oignons de Roscoff AOC, et voilà une tarte qui vous offre le plein de saveurs. À servir avec une salade verte.

La recette

Tarte au potiron et jambon à l’os
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une jolie tarte légère
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • ½ potiron rouge vif d’Étampes (environ 1 kg de chair)
  • 3 oignons de Roscoff AOP
  • 300 g de jambon à l'os
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de miel
  • 30 g de beurre
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • 1 pâte brisée
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Épluchez le potiron, coupez-le en cubes.
  2. Faites-les cuire à la vapeur (sans pression) 20 mn environ.
  3. Laissez égoutter.
  4. Émincez les oignons en rondelles.
  5. Faites-les revenir au beurre à feu vif.
  6. Ajoutez le miel, faites caraméliser (sans brûler !).
  7. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
  8. Écrasez le potiron à la fourchette, ajoutez la crème, incorporez doucement les blancs d’œufs, ajoutez les oignons et les deux-tiers du jambon découpé en petits morceaux, mélangez délicatement.
  9. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
  10. Garnissez un moule à manqué de votre pâte.
  11. Parsemez de semoule (qui absorbera l’excès d’eau)
  12. Remplissez avec votre appareil de potiron.
  13. Enfournez 50 mn à 200 °C.
  14. Décorez de lanières de jambon poêlées.
Le truc du chef : Le potiron rouge vif d’Étampes a la consistance idéale pour réussir cette tarte toute en légèreté.

Tarte au potiron Prince de Bretagnetarte au potiron

Lisez notre article pour connaître la différence entre potiron et potimarron.

Une réflexion au sujet de « Une recette de tarte au potiron et jambon à l’os »

  1. Ping : Recettes | AOP Oignon de Roscoff – site officiel

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


8 + 4 =

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :