Plats

Une recette de tarte au potiron et jambon à l’os

Publié le 11 novembre 2015 - 1 commentaire

C’est la courge « Rouge vif d’Étampes », une variété de potiron proposée par Prince de Bretagne que nous utilisons dans cette recette.

Le potiron, on le connaît pour la soupe : c’est facile, le potiron, plus aqueux que le potimarron, convient bien pour cela. Mais on peut aussi le cuisiner autrement, ce fameux potiron : ici, nous en avons fait une tarte épaisse, mais très légère grâce à la texture du potiron et à l’ajout de blancs d’œufs montés en neige.

Un peu de jambon à l’os, des oignons de Roscoff AOC, et voilà une tarte qui vous offre le plein de saveurs. À servir avec une salade verte.

La recette

Tarte au potiron et jambon à l’os
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une jolie tarte légère
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • ½ potiron rouge vif d’Étampes (environ 1 kg de chair)
  • 3 oignons de Roscoff AOP
  • 300 g de jambon à l'os
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de miel
  • 30 g de beurre
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • 1 pâte brisée
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Épluchez le potiron, coupez-le en cubes.
  2. Faites-les cuire à la vapeur (sans pression) 20 mn environ.
  3. Laissez égoutter.
  4. Émincez les oignons en rondelles.
  5. Faites-les revenir au beurre à feu vif.
  6. Ajoutez le miel, faites caraméliser (sans brûler !).
  7. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
  8. Écrasez le potiron à la fourchette, ajoutez la crème, incorporez doucement les blancs d’œufs, ajoutez les oignons et les deux-tiers du jambon découpé en petits morceaux, mélangez délicatement.
  9. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
  10. Garnissez un moule à manqué de votre pâte.
  11. Parsemez de semoule (qui absorbera l’excès d’eau)
  12. Remplissez avec votre appareil de potiron.
  13. Enfournez 50 mn à 200 °C.
  14. Décorez de lanières de jambon poêlées.
Le truc du chef : Le potiron rouge vif d’Étampes a la consistance idéale pour réussir cette tarte toute en légèreté.

Tarte au potiron Prince de Bretagnetarte au potiron

Lisez notre article pour connaître la différence entre potiron et potimarron.

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