Apéritifs

Petites tatins d’échalotes

Publié le 5 octobre 2017 - 3 commentaires

Tatin d'échaloteÀ déguster tièdes ou froides (encore meilleures !), ces tartelettes tatins d’échalotes feront merveille pour un buffet ou une entrée.

Première étape, confire les échalotes : il s’agit de les cuire doucement dans un liquide, jusqu’à évaporation presque complète. Le choix du liquide donnera le parfum souhaité : vous pouvez choisir du cidre, un vin rouge ou blanc, un jus d’orange ou un bouillon de volaille (voir notre article sur les échalotes confites pour d’autres idées).

Épluchage des échalotes longues

Choisissez plutôt des échalotes longues, séparez les bulbes ou coupez les plus gros en deux dans le sens de la longueur

Cuisson des échalotes confites

Confire les échalotes jusqu’à évaporation presque totale du liquide

Ensuite, il s’agit de garnir les moules : le principe de la tarte tatin consiste à déposer la garniture d’abord, puis à la recouvrir de pâte. Ainsi, la cuisson finale se fera sous cette protection de pâte, tandis que le fond caramélisera légèrement.

Vous pouvez faire votre pâte brisée vous-même (recette ci-dessous) ou utiliser une pâte toute faite (brisée ou feuilletée).

Montage des tatins d'échalote

La garniture des moules

La recette

5.0 from 1 reviews
Petites tatins d'échalotes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 8 tartelettes
Ingrédients
La pâte
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • ¾ de verre d'eau
  • Un grosse pincée de sel
La garniture
  • 20 échalotes longues
  • 50 g de beurre
  • 1 verre de liquide (au choix : bouillon, jus d'orange, vin blanc, vin rouge, cidre…)
  • 1 cuillerée de miel
Instructions
La pâte
  1. Faites une fontaine dans la farine
  2. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en morceaux, puis l’eau
  3. Malaxez avec les doigts, mais pas trop.
  4. On obtient une pâte souple.
  5. Mettez-la en boule et laissez reposer deux heures au frais.
  6. Étalez au rouleau sur un plan fariné.
Les échalotes confites
  1. Pelez les échalotes, déparez les bulbes.
  2. S'ils sont gros, coupez-les en deux.
  3. Faites-les revenir dans le beurre.
  4. Quand les échalotes sont dorées, ajoutez le liquide et le miel.
  5. Laissez évaporer à petit feu jusqu'à évaporation presque complète (15 min environ).
Montage et cuisson des tartelettes
  1. Étalez la pâte au rouleau.
  2. Découpez des cercles à la dimension de vos moules.
  3. Versez un peu de jus de cuisson des échalotes dans les moules.
  4. Disposez les échalotes.
  5. Recouvrez de pâte.
  6. Cuisez au four à 200°C pendant 35 min.
  7. Au sortir du four, laissez refroidir, puis démoulez avec précautions.

Tartelette tatin d'échalote

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