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Un velouté très chic

Publié le 3 mai 2013 - Merci de donner votre avis

Velouté de chou-fleur et tartare de saumon
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
La douceur du chou-fleur et la puissance du saumon se marient à merveille.
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 chou-fleur
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 300 g de saumon sans la peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 5 g de gingembre coupé très finement
  • Sel et poivre
  • Germes de poireaux pour la décoration
Instructions
  1. Détaillez votre chou-fleur en fleurettes, gardez-en une pour la décoration et cuisez les autres une vingtaine de minutes dans le bouillon de volaille à couvert.
  2. Pendant la cuisson, râpez la fleurette restante. Réservez.
  3. Coupez le saumon en petits carrés et assaisonnez-le avec l'huile de pépins de raisin, le jus du citron, le soja, l'huile de sésame et le gingembre. Ajustez à votre goût. Réservez.
  4. Lorsque le chou-fleur est cuit, retirez une partie du bouillon (environ la moitié) et mixez en ajoutant du bouillon si nécessaire. Ajoutez la crème, faites réduire quelques minutes et servez immédiatement le velouté dans une assiette creuse. Déposez le tartare de saumon sur le velouté.
  5. Décorez avec les germes de poireaux et le chou-fleur râpé.
Le truc du chef
  1. En fonction de vos goûts, servez le velouté plus ou moins chaud. S’il est très chaud, le saumon commencera à cuire. S’il est tiède, le saumon restera cru.

Velouté de chou-fleur et tartare de saumon

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