Entrées

Une autre façon de cuisiner la salade iceberg

Publié le 5 mai 2013 - Merci de donner votre avis

Salade d’iceberg aux coques et aux carottes fondantes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une salade de caractère, mariant le croquant de l’iceberg et les saveurs marines des coquillages
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 salade iceberg
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail rose de Bretagne
  • 4 carottes
  • 1 kg de coques
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • Vinaigrette
  • 8 branches de persil plat
  • Poivre
  • 90 g de gros sel
Instructions
  1. Faites dégorger les coques pendant deux heures dans 3 litres d’eau auxquels vous aurez ajouté le gros sel.
  2. Pelez l’ail, les échalotes et les carottes.
  3. Émincez finement l’ail, les échalotes et le persil.
  4. Émincez les carottes en longs bâtonnets à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire dans l’huile d’olive et 5g de beurre pendant 5 mn à feu doux. Réservez.
  5. Émincez la salade iceberg en chiffonnade.
  6. Rincez les coques à l’eau claire. Faites fondre le reste de beurre dans une grande casserole, ajoutez-y les échalotes, l’ail, le persil. Laissez cuire à feu moyen 2 mn en mélangeant. Ajoutez le vin blanc et les coques et faire cuire à feu vif et à couvert pendant 3 à 4 mn. Lorsque les coques sont ouvertes, elles sont cuites. Laissez-les refroidir un peu avant de les sortir de leur coquille.
  7. Disposez vos coques et les carottes sur la chiffonnade d’iceberg, poivrez l’ensemble et ajoutez la vinaigrette.
Le truc du chef :
  1. Si vous n’avez pas de mandoline, coupez les carottes dans la longueur en tranches de 4 mm d’épaisseur, puis chaque tranche en fils de 3 mm.

Salade d’iceberg aux coques et aux carottes fondantes

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Veuillez compléter l\'opération pour envoyer votre message : *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :